Haneeth yemení de cordero

Ingredientes

• 2,27 kgcordero, jarretes o paletilla con hueso
• 60 mlyogur natural
• 60 mlaceite de oliva
• 2,5 mlcanela molida
• 2,5 mlcardamomo molido
• 5 mlcilantro molido
• 5 mlcomino
• 5 mlajo en polvo
• 5 mlcebolla en polvo
• 5 mlcúrcuma
• 6clavos de olor enteros
• 3hojas de laurel secas
• 8, ligeramente machacadasvainas de cardamomo
• 2limones o limas secos (opcional)
• 15 gperejil
• 10 dientesajo
• 75 gcebolletas
• 1tomate pera
• 10 ml (2 cucharaditas), o más al gustosal

Preparación

1. 1

   Tritura la base

   Tritura el tomate, el ajo, las cebolletas y el perejil junto con el yogur y el aceite de oliva.

2. 2

   Añade las especias

   Si lo prefieres, incorpora ahora las especias molidas, dejando aparte las especias enteras, y tritura hasta obtener una mezcla fina.

3. 3

   Prepara el cordero

   Haz varios cortes en los jarretes. Coloca el cordero en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

4. 4

   Cubre con marinado

   Vierte la mezcla por encima del cordero y procura que entre también en los cortes; ayúdate con los dedos.

5. 5

   Añade especias enteras

   Reparte las especias enteras sobre el cordero y frótalas por la superficie.

6. 6

   Hornea tapado

   Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado a 200 °C durante 2–3 horas.

7. 7

   Comprueba el punto

   Pincha la carne con un tenedor: debe separarse con facilidad.

¿Qué es el haneeth yemení?

El haneeth es un plato tradicional yemení de cordero cocinado lentamente con especias hasta que la carne queda muy tierna. Suele servirse con arroz, que acompaña bien sus jugos y su sabor intenso.

Esta versión combina un marinado triturado de tomate, hierbas, ajo, yogur y aceite con especias molidas y enteras. El horneado prolongado y cubierto ayuda a que el cordero se ablande mientras se impregna de los aromas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 361 calorías, 41g de proteína, 8g de hidratos y 18g de grasa.

El cordero aporta la mayor parte de la proteína y de la grasa; el yogur y el aceite también contribuyen a la grasa, mientras que el tomate y las cebolletas aportan parte de los hidratos de carbono. Sírvelo con una ración moderada de arroz y añade verduras para completar el plato.

El marinado y las especias

Base aromática: el tomate, el ajo, las cebolletas y el perejil se trituran con yogur y aceite para formar una mezcla que cubre la carne y se introduce en los cortes.

Especias molidas: canela, cardamomo, cilantro, comino, ajo en polvo, cebolla en polvo y cúrcuma se pueden añadir al triturado. La sal se puede ajustar probando el marinado antes de ponerlo sobre el cordero.

Especias enteras: los clavos, el laurel, las vainas de cardamomo y los cítricos secos opcionales se incorporan aparte y se frotan sobre la carne.

Cómo preparar la carne

Los cortes permiten que el marinado llegue más allá de la superficie. Hazlos en los jarretes y distribuye la mezcla con los dedos para cubrir también su interior.

La receta admite jarretes o paletilla con hueso. Procura que las piezas queden bien bañadas en el marinado en la bandeja antes de cubrirla.

El horneado lento

Horneado cubierto: el papel de aluminio cubre la bandeja durante la cocción a 200 °C, que dura entre 2 y 3 horas. El tiempo exacto depende del tamaño y el corte de las piezas.

Punto de la carne: comprueba la textura con un tenedor. Está lista cuando se separa con facilidad, tal como indica la receta.

Con qué servirlo

Arroz: es el acompañamiento tradicional sugerido y resulta práctico para recoger los jugos especiados del cordero.

Para completar el plato, puedes añadir una guarnición sencilla de verduras. Sirve el cordero con los jugos de la bandeja para aprovechar el sabor del marinado.

Organiza los tiempos

La receta necesita unas 4 horas y 40 minutos en total; el horneado ocupa entre 2 y 3 horas. Prepara primero el marinado y cuenta con tiempo suficiente para que el cordero alcance la textura tierna indicada.

El método no especifica un tiempo de reposo ni una temperatura interna. Basa la comprobación final en que la carne se desprenda fácilmente con un tenedor.

Notas y consejos

• Prueba el marinado antes de añadirlo al cordero para ajustar la sal.
• Haz cortes en la carne para que el marinado pueda llegar a su interior.
• Ayúdate con los dedos para repartir la mezcla por los cortes.
• Reserva las especias enteras y añádelas después de extender el marinado.
• Empieza a comprobar la textura con un tenedor al acercarse a las 2 horas de horno.

Variaciones

• Cítricos secos: omítelos si no los encuentras, ya que son opcionales.
• Paletilla: usa paletilla con hueso en lugar de jarretes, como permite la receta.
• Jarretes: escoge jarretes con hueso para mantener la otra opción indicada.
• Acompañamiento de arroz: sírvelo con arroz para una combinación clásica.
• Más sal: ajusta la cantidad al gusto después de probar el marinado.

Errores comunes

• Cortes demasiado superficiales: hazlos donde puedas introducir el marinado para que cubra también el interior.
• Marinado mal repartido: extiéndelo por toda la carne y dentro de los cortes.
• Especias enteras trituradas: déjalas aparte al triturar la mezcla y añádelas después.
• Retirar el papel de aluminio: mantén la bandeja cubierta durante el horneado indicado.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba con un tenedor que la carne se desprenda con facilidad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta el cordero hasta que esté bien caliente, con un poco de sus jugos para que no se reseque.

Preguntas frecuentes