Tallarines a la Huancaina con Lomo Fino. Recetas del Mundo

Ingredientes

• 3 litrosagua
• 250 gtallarines (Linguine Grosso)
• 1 cucharadamantequilla
• al gustoaceite vegetal
• 5 unidadesají amarillo (o pimiento verde)
• 2 dientesajo
• 1/8cebolla roja
• 150 gqueso fresco
• 4 unidadesgalletas de soda (o pan del día anterior y una pizca de sal)
• 250 mlleche entera
• 50 gqueso parmesano rallado
• al gustosal
• 300 glomo fino de res, salpimentado
• 1/2 unidadcebolla roja, en gajos
• 1/2 unidadají amarillo (o pimiento verde)
• 2 dientes, opcionalajo picado
• al gusto, opcionaltallos de cebolla china
• al gustosalsa de soja y vinagre
• 1 unidadtomate rojo maduro
• al gustoculantro (cilantro)

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Lleva a ebullición los 3 litros de agua con un buen puñado de sal. Añade los tallarines y remueve con un tenedor o utensilio similar.

2. 2

   Escurre y reserva

   Cuece los tallarines hasta que queden al dente, siguiendo las indicaciones del fabricante. Escúrrelos, mézclalos con la mantequilla y resérvalos.

3. 3

   Sofríe las verduras

   Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén. Añade el ají y remueve; incorpora el ajo en láminas y la cebolla cortada en juliana.

4. 4

   Cocina el sofrito

   Sofríe todo durante 10 minutos, removiendo constantemente para evitar que se queme.

5. 5

   Tritura la salsa

   Pasa el sofrito a una licuadora o batidora. Añade el queso fresco, las galletas de soda —o el pan— y la leche; tritura y reserva.

6. 6

   Cuela si quieres

   Si lo deseas, pasa la salsa por un tamiz para retirar los trozos que no se hayan triturado.

7. 7

   Mezcla con la pasta

   Calienta la salsa en una sartén y añade los tallarines. Remueve para mezclarlos y agrega poco a poco el parmesano mientras sigues removiendo.

8. 8

   Dora el lomo

   Prueba la salsa y rectifica de sal, añadiendo más queso o sal. En una sartén caliente con 3 cucharadas de aceite, sella a fuego fuerte el lomo cortado en tacos grandes y resérvalo.

9. 9

   Saltea las verduras

   En la misma sartén, añade otras 2 cucharadas de aceite. Incorpora el ají cortado en tiras y la cebolla en gajos.

10. 10

    Añade los opcionales

    Si te gusta, agrega el ajo picado y, si lo deseas, los tallos de cebolla china.

11. 11

    Reincorpora la carne

    Vuelve a poner el lomo en la sartén.

12. 12

    Ajusta el aliño

    Añade un chorrito de salsa de soja y vinagre al gusto, que puede ser balsámico. Remueve para combinar.

¿Qué son los tallarines a la huancaína?

Es una preparación peruana que combina pasta con una salsa cremosa inspirada en la huancaína, elaborada aquí con ají amarillo, queso fresco, galletas y leche. La pasta refleja la influencia italiana presente en muchos platos peruanos.

Esta versión acompaña los tallarines con lomo fino salteado y verduras. La salsa se licúa para lograr una mezcla homogénea que se adhiera bien a la pasta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 210 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 21g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; la mantequilla, el aceite, los quesos y la leche contribuyen a la grasa, mientras que el lomo y los lácteos aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

El ají y la base de la salsa

Ají amarillo: aporta el sabor característico de la salsa; si no tienes, la receta propone pimiento verde como sustituto. Se sofríe antes de triturarlo para integrarlo con el resto de los ingredientes.

Queso y galletas: el queso fresco y las galletas de soda dan cuerpo a la mezcla. También se puede usar pan del día anterior en lugar de las galletas.

Cómo conseguir una salsa lisa

Sofrito: remueve el ají, el ajo y la cebolla durante los 10 minutos indicados para que se cocinen sin quemarse. Después, tritúralos con el queso, las galletas y la leche.

Tamizado: es opcional y sirve para retirar trozos que hayan quedado sin triturar. Si la salsa ya está fina, puedes pasar directamente a calentarla.

Pasta al dente y bien cubierta

Cocción: sigue el tiempo indicado por el fabricante y comprueba que la pasta conserve algo de firmeza. Escúrrela antes de mezclarla con la mantequilla.

Mezcla: incorpora los tallarines a la salsa caliente y remueve para que se impregnen. Añade el parmesano poco a poco, como indica la receta.

El punto del lomo

Corte: corta el lomo fino en tacos grandes, tal como propone la receta, para dorarlo en una sartén bien caliente. El método indica sellarlo a fuego fuerte y reservarlo.

Salteado final: usa la misma sartén para cocinar el ají en tiras y la cebolla en gajos; así aprovechas los jugos que hayan quedado. Incorpora después el lomo y aliña con soja y vinagre al gusto.

Cómo servir el plato

Sirve los tallarines con el lomo y las verduras salteadas para reunir en cada plato la pasta cremosa y el salteado. El tomate maduro y el culantro aparecen en la lista de ingredientes, aunque el método no especifica cuándo incorporarlos.

Puedes acompañar el plato con una ensalada sencilla o verduras frescas si buscas añadir un contraste ligero. Ajusta la cantidad de salsa de soja y vinagre al gusto.

Notas y consejos

• Comprueba el punto de la pasta con las indicaciones del fabricante y escúrrela cuando esté al dente.
• Remueve el sofrito con frecuencia durante los 10 minutos de cocción para que no se queme.
• Tritura la salsa hasta que quede uniforme y cuélala solo si aún tiene trozos.
• Añade el parmesano poco a poco mientras mezclas los tallarines con la salsa.
• Sella el lomo en una sartén bien caliente y a fuego fuerte, como indica el método.
• Prueba la salsa antes de rectificar la sal, ya que el parmesano y la salsa de soja también aportan sabor salado.

Variaciones

• Usa pimiento verde: sustituye el ají amarillo si no lo encuentras.
• Cambia las galletas: utiliza pan del día anterior y añade una pizca de sal.
• Añade ajo al salteado: incorpora los dientes picados en el paso de las verduras si te gusta su sabor.
• Incluye cebolla china: agrega los tallos al salteado de forma opcional.
• Ajusta el vinagre: elige balsámico u otro vinagre al gusto.

Errores comunes

• Quemar el sofrito: remueve constantemente durante los 10 minutos indicados.
• Pasar la pasta: sigue las instrucciones del fabricante y retírala al dente.
• Triturar poco la salsa: bate la mezcla hasta que el queso y las galletas queden integrados.
• Añadir todo el parmesano de golpe: incorpóralo poco a poco mientras remueves.
• No probar antes de salar: rectifica la sal después de mezclar el parmesano.
• Cocinar el lomo con la sartén fría: caliéntala antes de sellar la carne a fuego fuerte.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta la pasta suavemente en una sartén; si la salsa se ha espesado, añade un poco de leche.

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