Queso crema ahumado

Ingredientes

• 2–3 bloques de 227 g (8 oz cada uno)queso crema, ablandado
• 67 g (1/3 taza)azúcar blanco
• 15 ml (1 cucharada)canela molida
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 30 ml (2 cucharadas)mezcla de especias: criolla, para tacos, italiana o la que prefieras
• Al gustogalletas saladas, verduras o pan para servir

Preparación

1. 1

   Mezclar el azúcar

   En un cuenco pequeño, mezcla bien el azúcar blanco, la canela molida y la sal. Guarda la mezcla en un recipiente hermético hasta que vayas a utilizarla.

2. 2

   Calentar el ahumador

   Precalienta el ahumador a baja temperatura, unos 107 °C (225 °F). Si usas una barbacoa de pellets, puedes emplear pellets de nogal americano, manzano o cerezo.

3. 3

   Preparar la bandeja

   Forra una bandeja de aluminio o una sartén de hierro fundido con papel de aluminio y resérvala.

4. 4

   Secar el queso

   Saca los bloques de queso crema de sus envoltorios y sécalos con cuidado con papel de cocina para retirar el exceso de humedad.

5. 5

   Marcar la superficie

   Coloca el queso crema en la bandeja preparada. Con un cuchillo, haz cortes poco profundos en forma de cuadrícula, de unos 0,6–0,8 cm de profundidad.

6. 6

   Añadir las especias

   Reparte uniformemente la mezcla de especias que prefieras sobre los bloques, procurando que llegue a los cortes y cubra todos los lados. Si preparas queso para un grupo, puedes usar mezclas distintas para ofrecer varias opciones.

7. 7

   Ahumar el queso

   Pon la bandeja en el ahumador, cierra la tapa y ahúma durante 1–2 horas, hasta que el queso tenga un aroma ahumado agradable y se abran las marcas de los cortes.

8. 8

   Dejar enfriar

   Retira el queso del ahumador y déjalo enfriar un poco antes de servirlo.

9. 9

   Pasar a la fuente

   Cuando esté frío, puedes trasladarlo a una fuente de servir forrada con papel de aluminio.

¿Qué es el queso crema ahumado?

Es una preparación de inspiración estadounidense en la que se ahúman bloques de queso crema hasta que adquieren aroma a madera y una textura más blanda y untuosa. Se sirve como salsa para mojar, normalmente con galletas saladas, verduras o pan.

Esta versión combina una mezcla de azúcar, canela y sal con especias a elección. El ahumado lento y los cortes en la superficie ayudan a que el queso se impregne de sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 23 calorías, 0g de proteína, 6g de hidratos y 0g de grasa.

El queso crema aporta la mayor parte de la grasa y una pequeña cantidad de proteína; el azúcar es la fuente principal de hidratos de carbono. Sírvelo con verduras y una fuente de proteína en el resto de la comida para completar el plato.

Elegir y preparar el queso

Queso crema: los bloques ablandados son fáciles de marcar y se mantienen en su forma durante el ahumado. Sécalos suavemente para quitar la humedad superficial antes de sazonarlos.

Cortes: marca la parte superior en forma de cuadrícula, sin llegar a atravesar el bloque. Así se crean hendiduras donde pueden asentarse las especias.

Ajustar las especias

Mezcla dulce: el azúcar, la canela y la sal se combinan y se guardan aparte en un recipiente hermético. La receta no indica que esta mezcla se espolvoree sobre el queso; el paso de sazonado pide usar la mezcla de especias que prefieras.

Sazonado: reparte la mezcla elegida sobre toda la superficie y por los lados, además de introducirla en los cortes. Para servir a varias personas, puedes preparar bloques con sabores distintos.

Controlar el ahumado

Temperatura baja: mantén el ahumador alrededor de 107 °C para que el queso se ablande gradualmente y absorba el humo. La madera de nogal americano, manzano o cerezo es una opción si utilizas una barbacoa de pellets.

Tiempo: calcula entre 1 y 2 horas. El aroma ahumado y las marcas de los cortes abiertas son las señales indicadas para retirarlo.

Cómo reconocer el punto

Superficie: durante la cocción, las hendiduras deberían abrirse y las especias quedar adheridas al queso. Vigila el aroma y el aspecto, ya que el método propone un intervalo de tiempo y no un punto exacto.

Al servir: déjalo enfriar un poco tras sacarlo del ahumador. Esto facilita pasarlo a una fuente y acompañarlo sin manipularlo recién hecho.

Ideas para acompañar

Galletas saladas: ofrecen una base crujiente que se puede untar con el queso blando. Elige piezas resistentes para que no se rompan al mojar.

Verduras y pan: sirven como alternativas para mojar y aportan distintas texturas. Puedes disponerlos alrededor del queso en una fuente.

Notas y consejos

• Forra la bandeja antes de colocar el queso para facilitar el traslado y la limpieza.
• Seca los bloques con suavidad, sin presionarlos para que no pierdan su forma.
• Haz cortes poco profundos y regulares para que las hendiduras se abran durante el ahumado.
• Cubre también los lados con la mezcla de especias para repartir el sabor.
• Empieza a comprobar el queso al cabo de una hora, ya que el tiempo indicado puede variar entre una y dos horas.
• Deja que se enfríe un poco antes de pasarlo a la fuente de servir.

Variaciones

• Mezcla criolla: úsala como sazonador para un perfil especiado.
• Sazonador para tacos: elige esta mezcla para darle un toque inspirado en los tacos.
• Mezcla italiana: úsala en lugar de la mezcla criolla o la de tacos.
• Maderas distintas: prueba pellets de nogal americano, manzano o cerezo, como propone la receta.
• Varios sabores: sazona cada bloque con una mezcla diferente para ofrecer opciones.

Errores comunes

• Cortes demasiado profundos: marca solo la superficie para que los bloques conserven su forma.
• Queso húmedo: sécalo suavemente con papel de cocina antes de ahumarlo.
• Especias solo por encima: cubre también los lados y rellena las hendiduras.
• Ahumado demasiado corto: espera a que aparezca un aroma ahumado agradable y se abran los cortes.
• Servirlo recién salido: deja que se enfríe un poco antes de trasladarlo a la fuente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la porción que vayas a servir, suavemente, hasta que vuelva a estar blanda.

Preguntas frecuentes