Cómo hacer salmorejo. Comida Sana y Rápida

Ingredientes

• 1 kgtomates maduros
• 250 gpan, preferiblemente del día anterior y algo endurecido
• 150 mlaceite de oliva virgen extra
• 1 diente; 2 si se prefiere más picanteajo
• Un chorrito, si hace faltaagua
• Al gustosal

Preparación

1. 1

   Pela los tomates

   Pela los tomates. Para facilitarlo, puedes escaldarlos durante un minuto en agua hirviendo, hasta que la piel se desprenda.

2. 2

   Tritura el tomate

   Pon los tomates en la batidora y tritúralos.

3. 3

   Añade el pan

   Incorpora el pan y deja que absorba el jugo del tomate. Si los tomates tienen poco jugo, añade un poco de agua.

4. 4

   Incorpora el ajo

   Cuando el pan esté empapado, añade el ajo y tritura la mezcla.

5. 5

   Añade sal

   Agrega un poco de sal.

6. 6

   Emulsiona con aceite

   Sin dejar de triturar, vierte el aceite poco a poco para emulsionar la mezcla y darle una textura más esponjosa.

7. 7

   Ajusta la sal

   Prueba el salmorejo y añade más sal si lo necesita.

8. 8

   Enfría en la nevera

   Guárdalo en el frigorífico hasta que esté frío.

¿Qué es el salmorejo?

El salmorejo es una crema fría tradicional de Andalucía, especialmente asociada a Córdoba. Se prepara triturando tomate con pan, ajo y aceite de oliva hasta conseguir una consistencia densa y homogénea.

Esta versión sigue esa combinación clásica y aprovecha el pan del día anterior para espesar el tomate. El aceite incorporado poco a poco ayuda a que la mezcla quede emulsionada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 175 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 20g de grasa.

El tomate aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el pan suma más hidratos y parte de la energía del plato. El aceite de oliva concentra la grasa; puedes acompañar una ración con una ensalada o verduras para completar el plato.

Elige bien los ingredientes

Tomates maduros: aportan el jugo y el sabor principal, así que conviene que estén bien rojos y blandos, pero no estropeados.

Pan asentado: el pan del día anterior absorbe el tomate y espesa la crema sin deshacerse de inmediato.

Aceite y ajo: el aceite de oliva virgen extra aporta cuerpo y sabor; usa uno o dos dientes de ajo según la intensidad que quieras.

Pelar y triturar el tomate

Escaldar los tomates durante un minuto es una opción para retirar la piel con más facilidad. Si prefieres hacerlo a mano, pélalos directamente y sigue con la receta.

Tritura primero el tomate para que el pan pueda empaparse en su jugo. La cantidad de agua necesaria depende de lo jugosos que estén los tomates.

Deja que el pan se empape

Antes de añadir el ajo, espera a que el pan haya absorbido buena parte del jugo. Así se integra mejor al triturar y no quedan trozos secos.

Si la mezcla está demasiado compacta, añade solo un chorrito de agua. La idea es ajustar la textura sin dejar el salmorejo líquido.

Emulsiona el aceite poco a poco

Vierte el aceite en un hilo fino mientras la batidora sigue en marcha. Añadirlo gradualmente favorece una mezcla uniforme y una textura más cremosa.

Evita echar todo el aceite de golpe: puede costar más integrarlo y la crema puede quedar menos homogénea.

Comprueba el punto final

Prueba la mezcla después de triturarla y ajusta la sal poco a poco. El ajo también se nota más al reposar, así que empieza con un diente si dudas sobre su intensidad.

Debe quedar espesa, lisa y sin trozos perceptibles de pan o tomate. Enfríala en el frigorífico antes de servir.

Cómo servirlo

Sírvelo frío como primer plato o como parte de una comida ligera. Una ensalada o unas verduras al lado aportan contraste y completan la mesa.

El salmorejo tradicional suele acompañarse con huevo duro y jamón, aunque esta receta no los incluye entre sus ingredientes.

Notas y consejos

• Usa tomates maduros y jugosos para que la crema tenga buen sabor y necesite menos agua.
• Si escalda los tomates, un minuto en agua hirviendo basta para facilitar el pelado.
• Corta o desmenuza el pan para que se empape con más facilidad.
• Añade el aceite lentamente mientras la batidora está en marcha.
• Prueba y ajusta la sal antes de enfriar el salmorejo.
• Déjalo enfriar bien antes de servirlo.

Variaciones

• Ajo suave: empieza con un diente y añade más solo si quieres un sabor más intenso.
• Más picante: usa los dos dientes de ajo indicados en la receta.
• Textura más ligera: añade un chorrito de agua si la mezcla queda demasiado compacta.
• Sin piel: escalda los tomates un minuto antes de pelarlos.
• Acompañamiento clásico: sírvelo con huevo duro y jamón, preparados aparte.

Errores comunes

• Tomates poco maduros: pueden dar menos jugo y sabor; elige tomates maduros.
• Pan añadido sin empapar: deja que absorba el jugo antes de incorporar el ajo.
• Demasiada agua: puede dejar la crema líquida; añade solo un chorrito si hace falta.
• Aceite añadido de golpe: puede integrarse peor; viértelo poco a poco mientras trituras.
• Poca atención a la sal: prueba la mezcla y corrígela antes de refrigerarla.
• Servirlo templado: enfríalo en el frigorífico antes de llevarlo a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda el salmorejo tapado en el frigorífico y consúmelo en un máximo de 2 días. Remuévelo antes de servir si se ha separado; esta crema se sirve fría, por lo que no hace falta recalentarla.

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