Pollo a la Manzana. ¿Qué como hoy sano y fácil?

Ingredientes

• 4 boniatos (Conocido también como batata, papa dulce, moniato,…)
• Sal
• 1 cebolla
• Medio pimiento rojo y medio verde
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 400 gramos de pechuga de pollo asada
• Una cucharadita y media de tomillo recién picado
• Una pizca de pimienta
• 1 manzana
• 3 cucharadas de cebollino recién picado (cebolla de hoja)

Preparación

1. 1

   Pele los bonìatos y córtelos en dados pequeños. Páselos a una cazuela, cúbralos lìgemente con agua, sálelos y cuézalos unos 8 minutos, sin que lleguen a perder toda su consistencia. Después, retírelos del agua y déjelos escurrir. Pele la cebolla y córtela en dados. Lave los pimientos y córtelos también en dados pequeños

2. 2

   Caliente 2 cucharadas del aceite en una sartén y rehogue la cebolla. Añada el pimiento y rehogue 5 minutos más, removiendo de vez en cuando. Corte el pollo en dados de unos 2 cm

3. 3

   Suba el fuego y caliente el resto del aceite en la sartén. Añada el pollo y el boniato y sofríalo todo unos 5 minutos. Sazone con sal, el tomillo y pimienta. Coloque un plato encima de los ingredientes de la sartén para hacer peso, y prosiga con la cocción otros 5 minutos. La parte de abajo debe quedar dorada

4. 4

   Lave la manzana, descorazónela y córtela en dados sin pelarla. Dé la vuelta a los ingredientes de la sartén con una espumadera, vuelva a colocar el plato encima y deje que se doren por el otro lado. Añada la manzana y el cebollino, y prosiga con la cocción hasta que la manzana se haya reblandecido. Retire y sirva