Sopa de jamón y judías

Ingredientes

• 454 galubias blancas secas, como navy o Great Northern (consulta las notas para usar alubias en conserva)
• 45 mlaceite de oliva virgen extra
• 1 pequeña, picadacebolla
• 2, picadaszanahorias
• 2–3 ramas, picadasapio
• 3 dientes, picadosajo
• 960 mlcaldo de pollo bajo en sal
• 45 mlconcentrado de tomate
• 1hoja de laurel
• 1 cucharaditatomillo seco
• 300 gjamón, picado
• ½ cucharadita, o al gustosal
• ½ cucharadita, o al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Remojar las alubias

   Pon las alubias secas en un cuenco grande y cúbrelas con unos 5 cm de agua. Déjalas en remojo al menos 3 horas, preferiblemente toda la noche.

2. 2

   Pochar las verduras

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio, y cocina durante 4–5 minutos, hasta que se ablanden. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

3. 3

   Añadir el caldo

   Vierte el caldo de pollo y agrega el concentrado de tomate, la hoja de laurel, el tomillo, 480 ml de agua y las alubias escurridas del remojo. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto y después baja el fuego para mantener un hervor suave.

4. 4

   Cocer la sopa

   Cocina durante 45–60 minutos y remueve de vez en cuando para evitar que las alubias se peguen al fondo de la olla.

5. 5

   Incorporar el jamón

   Añade el jamón y cocina 10 minutos más. Prueba la sopa y ajusta la sal y la pimienta negra; como el jamón puede ser muy salado, añade la sal poco a poco. Sirve caliente.

¿Qué es la sopa de jamón y judías?

Es una sopa casera de estilo estadounidense que combina alubias blancas con jamón, verduras y caldo. Es una manera habitual de dar buen uso al jamón sobrante en un plato reconfortante.

Esta versión parte de alubias secas, que se cuecen en la sopa y absorben el sabor del caldo, el tomillo y el concentrado de tomate.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 477 calorías, 32g de proteína, 53g de hidratos y 17g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de las alubias; el jamón aporta buena parte de la proteína, mientras que el aceite de oliva y el jamón contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, sírvela con una ensalada o verduras frescas y ajusta el pan según el hambre.

Las alubias y el remojo

Alubias secas: las variedades navy o Great Northern funcionan bien por su tamaño y textura suave una vez cocidas.

Remojo: déjalas en agua al menos 3 horas y, si puedes, toda la noche. Escúrrelas antes de incorporarlas a la olla.

El punto de las verduras

Sofrito: cocinar la cebolla, la zanahoria y el apio durante 4–5 minutos los ablanda antes de añadir el líquido. El ajo se incorpora después para que se cocine solo 1 minuto y no se queme.

Concentrado: se añade junto con el caldo y los aromáticos para repartir su sabor por toda la sopa.

Cómo comprobar la cocción

Alubias: tras 45–60 minutos, prueba una para comprobar que está tierna. El tiempo puede variar según el tamaño y el tiempo de remojo.

Fondo: remueve de vez en cuando mientras cuece para evitar que las alubias se adhieran al fondo. Mantén un hervor suave después de llevar la mezcla a ebullición.

Cuándo añadir el jamón

Jamón: incorpóralo al final y deja que se cocine 10 minutos en la sopa. Así se calienta y aporta sabor al caldo sin necesitar toda la cocción de las alubias.

Sal: prueba antes de sazonar, porque el jamón y el caldo ya pueden aportar sal. Añádela gradualmente junto con la pimienta.

Cómo servirla

La sopa se sirve caliente y puede tomarse como plato único. Para completar la comida, acompáñala con pan y una ensalada sencilla.

Si la preparas con antelación, ten en cuenta que las alubias pueden absorber parte del caldo al reposar; añade un poco de agua o caldo al recalentar si prefieres una sopa más líquida.

Notas y consejos

• Remoja las alubias durante la noche si quieres tenerlas listas para cocinar al día siguiente.
• Corta las verduras en trozos parecidos para que se ablanden de manera uniforme.
• Remueve periódicamente durante la cocción para que las alubias no se peguen.
• Prueba el caldo antes de añadir sal, especialmente si el jamón es curado o salado.
• Comprueba la ternura de las alubias antes de incorporar el jamón.

Variaciones

• Alubias en conserva: consulta las notas de la receta original para adaptar el método y reducir la cocción.
• Más verduras: añade otras verduras junto con la cebolla, la zanahoria y el apio.
• Tomillo fresco: sustitúyelo por tomillo fresco si lo tienes a mano.
• Caldo distinto: usa otro caldo suave si no tienes caldo de pollo.
• Más pimienta: ajusta la pimienta negra al gusto justo antes de servir.

Errores comunes

• Remojo insuficiente: deja las alubias en agua al menos 3 horas para que puedan cocerse de manera más uniforme.
• Fuego demasiado alto: después de llevar la sopa a ebullición, bájalo para mantener una cocción suave.
• No remover: las alubias pueden pegarse al fondo; remueve de vez en cuando durante la cocción.
• Añadir toda la sal al principio: prueba primero el caldo y sazona poco a poco, ya que el jamón puede ser salado.
• Añadir el jamón demasiado pronto: incorpóralo cuando las alubias estén cocidas y deja que se caliente 10 minutos.

Cómo conservarla

Guarda la sopa ya fría en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en un plazo de 3–4 días. Caliéntala en una olla a fuego medio, removiendo; añade un poco de agua o caldo si se ha espesado.

Preguntas frecuentes