Tomates a la parrilla

Ingredientes

• 8-10tomates maduros pero firmes (Roma, beefsteak o heirloom)
• 30-45 ml (2-3 cucharadas)aceite de oliva
• 2-3 dientesajo picado
• 1 cucharaditacondimento italiano
• 1 cucharadaalbahaca fresca picada
• al gustosal y pimienta
• 237 ml (1 taza)vinagre balsámico
• 220 g (1/4 taza, según la receta)azúcar moreno
• 1 pizca (opcional)tomillo

Preparación

1. 1

   Precalienta la parrilla

   Calienta la parrilla a temperatura media-alta, unos 200 °C, para que el calor se distribuya de manera uniforme.

2. 2

   Prepara los tomates

   Enjuaga los tomates con agua fría y sécalos con cuidado. Retira los pedúnculos sin deshacerlos; corta los tomates en rodajas gruesas o parte por la mitad los más pequeños.

3. 3

   Mezcla la marinada

   En un bol mediano, combina el aceite de oliva, el ajo, el condimento italiano, la albahaca, la sal y la pimienta. Reboza suavemente los tomates con la mezcla y déjalos reposar al menos 30 minutos para que absorban los sabores.

4. 4

   Prepara la salsa

   Mientras se marinan los tomates, calienta a fuego bajo el vinagre balsámico y el azúcar moreno en un cazo pequeño. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo y reserva la salsa para servir.

5. 5

   Asa los tomates

   Unta ligeramente las rejillas con aceite. Coloca las rodajas directamente sobre la parrilla precalentada, en diagonal para marcar las líneas, y cierra la tapa. Cocina sin moverlas durante 4-6 minutos, según su tamaño y grosor; dales la vuelta y cocínalas otros 4-6 minutos sin moverlas. No las cocines de más para evitar que se ablanden demasiado.

6. 6

   Sirve con salsa

   Retira los tomates con cuidado usando unas pinzas o una espátula y pásalos a un plato o tabla. Rocíalos con la salsa reservada y sírvelos con carne a la parrilla, o úsalos en ensaladas, bocadillos, hamburguesas, platos de pasta o salsas.

¿Qué son los tomates a la parrilla?

Son tomates cortados y cocinados directamente sobre una parrilla hasta que quedan marcados y tiernos. Esta preparación de inspiración estadounidense aprovecha el calor intenso para concentrar su sabor y aportar notas ahumadas.

En esta versión, una marinada de aceite, ajo y hierbas precede a una salsa de vinagre balsámico y azúcar moreno. El contraste entre el tomate sabroso y el acabado agridulce hace que el plato funcione tanto como acompañamiento como dentro de un bocadillo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 177 calorías, 2g de proteína, 28g de hidratos y 6g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de los tomates y el azúcar moreno de la salsa; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. Los tomates también contribuyen algo de proteína, aunque el plato no es especialmente rico en ella. Para completar la comida, sírvelos junto a una fuente de proteína, como la carne a la parrilla sugerida en la receta.

Elegir y cortar los tomates

Tomates firmes: deben estar maduros, pero mantener su forma al cortarlos y manipularlos. Las variedades Roma, beefsteak o heirloom sirven, siempre que no estén demasiado blandas.

Rodajas gruesas: resisten mejor el calor y son más fáciles de voltear. Si los tomates son pequeños, partirlos por la mitad permite asarlos sin que se deshagan.

La marinada y el reposo

Aromáticos: el ajo, la albahaca y el condimento italiano aportan sabor, mientras que el aceite ayuda a cubrir las superficies cortadas. Mezcla con suavidad para no romper los tomates.

Tiempo: deja que absorban la marinada durante al menos 30 minutos, tal como indica la receta. Si los dejas reposar mientras preparas la salsa, tenlos listos para la parrilla al terminar.

Cómo conseguir buenas marcas

Rejillas listas: precalienta la parrilla a unos 200 °C y úntala ligeramente con aceite. Colocar las rodajas en diagonal ayuda a que las marcas queden definidas.

Sin mover: cocina cada lado durante 4-6 minutos, ajustando el tiempo al tamaño y grosor. Resiste la tentación de levantarlas antes de tiempo y dales la vuelta con cuidado.

El punto justo

Textura: los tomates deben estar calientes y tiernos, pero conservar su forma al pasarlos al plato. Si se ablandan en exceso, pueden romperse y resultar pastosos.

Tamaño: vigila especialmente las mitades pequeñas, que pueden hacerse antes que las rodajas gruesas. La receta indica un intervalo de 4-6 minutos por lado, no un tiempo idéntico para todas las piezas.

La salsa balsámica

Fuego bajo: calienta el vinagre con el azúcar moreno en un cazo pequeño y remueve hasta que el azúcar se disuelva. La receta no especifica que haya que reducirla; basta con preparar la mezcla y reservarla.

Al servir: rocía los tomates asados con la salsa justo antes de llevarlos a la mesa. Su sabor agridulce complementa las notas ahumadas de la parrilla.

Ideas para acompañar

Como guarnición: sírvelos junto a carne a la parrilla, como propone la receta. También puedes añadirlos a una ensalada o colocarlos en un bocadillo o una hamburguesa.

En platos calientes: úsalos en una preparación de pasta o incorpóralos a una salsa. Manipúlalos con cuidado para conservar las rodajas enteras cuando quieras presentarlas como acompañamiento.

Notas y consejos

• Elige tomates firmes para que sea más fácil voltearlos en la parrilla.
• Sécalos después de enjuagarlos para que la marinada se adhiera mejor.
• Deja que se marinen al menos 30 minutos.
• Unta las rejillas con una capa ligera de aceite antes de colocar los tomates.
• Usa pinzas o una espátula para darles la vuelta sin romperlos.
• Vigila las piezas pequeñas, que pueden estar listas antes que las más gruesas.

Variaciones

• Añade tomillo: incorpora la pizca opcional a la marinada para sumar otra nota herbal.
• Cambia las hierbas: sustituye el condimento italiano por otra mezcla de hierbas secas que te guste.
• Ajusta el ajo: usa dos dientes para un sabor más suave o tres para uno más intenso.
• Sirve en bocadillo: coloca las rodajas asadas en pan junto con los ingredientes que prefieras.
• Añade a la pasta: incorpora los tomates y un poco de salsa balsámica a un plato de pasta.

Errores comunes

• Tomates demasiado maduros: se pueden deshacer al voltearlos; elige piezas maduras pero firmes.
• Cortes finos: se rompen con más facilidad; corta rodajas gruesas o parte por la mitad los tomates pequeños.
• Parrilla sin precalentar: dificulta obtener marcas; caliéntala a unos 200 °C antes de empezar.
• Moverlos demasiado pronto: pueden pegarse o romperse; déjalos quietos durante los primeros 4-6 minutos.
• Pasarse de cocción: los tomates se vuelven pastosos; comprueba el punto y evita prolongar el tiempo indicado.
• Calentar la salsa a fuego fuerte: el azúcar podría no disolverse de forma uniforme; caliéntala a fuego bajo y remueve.

Cómo conservarla

Guarda los tomates sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones con suavidad en una sartén o en la parrilla para que no se deshagan.

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