Pollo con coco y lima con arroz

Ingredientes

• 4pechugas o muslos de pollo
• 1 lata (400 ml)leche de coco
• 30 mlzumo de lima
• 15 mlralladura de lima
• 30 mlaceite de oliva
• 3dientes de ajo picados
• 5 mlsal
• 2,5 mlpimienta negra
• 185 garroz jazmín
• 475 mlcaldo de pollo o agua
• al gustocilantro fresco para decorar (opcional)
• al gustogajos de lima para servir (opcional)

Preparación

1. 1

   Marinar el pollo

   En un bol grande, bate la leche de coco con el zumo y la ralladura de lima, el aceite, el ajo, la sal y la pimienta. Añade el pollo y mézclalo para cubrirlo bien. Tapa y deja marinar en la nevera al menos 30 minutos, hasta 2 horas si quieres que absorba más sabor.

2. 2

   Cocer el arroz

   Lleva a ebullición el caldo de pollo o el agua en un cazo mediano. Incorpora el arroz, tapa y baja el fuego al mínimo. Cuece a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que se haya absorbido todo el líquido. Retira del fuego y ahueca el arroz con un tenedor; déjalo reposar tapado 5 minutos.

3. 3

   Dorar el pollo

   Calienta una sartén grande a fuego medio. Saca el pollo de la marinada y resérvala. Pon el pollo en la sartén y cocínalo unos 6-7 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y completamente hecho, con una temperatura interna de 75 °C. Evita llenar demasiado la sartén.

4. 4

   Preparar la salsa

   Cuando el pollo esté hecho, vierte en la sartén la marinada reservada. Llévala a un hervor suave mientras rascas los restos dorados del fondo. Cocina durante 3-4 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente; si la prefieres más espesa, déjala reducir uno o dos minutos más.

5. 5

   Servir y decorar

   Reparte el arroz jazmín en los platos y coloca encima el pollo con una cantidad generosa de salsa. Decora con cilantro fresco y gajos de lima, si lo deseas, y sirve enseguida. Puedes acompañarlo con judías verdes salteadas o una ensalada de pepino.

¿Qué es el pollo con coco y lima?

Es un plato de pollo con una marinada cremosa de leche de coco, cítrico y ajo, acompañado de arroz jazmín. Combina sabores habituales en distintas cocinas tropicales, aunque esta receta no especifica un origen regional concreto.

Marinar el pollo y aprovechar después esa mezcla como salsa reúne el sabor en una sola preparación. La lima aporta contraste a la riqueza de la leche de coco y el arroz absorbe parte de la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite y la leche de coco contribuyen a la grasa; el pollo es la principal fuente de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con judías verdes o una ensalada de pepino.

La marinada de coco y lima

Cítrico: el zumo aporta acidez y la ralladura suma aroma; procura rallar solo la parte verde de la piel para evitar el amargor.

Tiempo: media hora es suficiente para una preparación rápida, mientras que hasta 2 horas permite dejar el pollo listo con antelación. Mantén siempre el pollo en la nevera durante el marinado.

Cómo dorar el pollo

Sartén: caliéntala a fuego medio antes de añadir las piezas para favorecer un dorado uniforme. Si no caben con espacio entre ellas, cocínalas por tandas.

Punto: el tiempo indicado es orientativo y puede variar según el corte y el grosor. Comprueba que el centro alcance 75 °C antes de retirar el pollo.

Una salsa bien ligada

Fondo: al añadir la marinada a la sartén, rasca los jugos dorados que se hayan quedado pegados para incorporarlos a la salsa.

Reducción: deja que hierva suavemente durante 3-4 minutos, hasta que espese un poco. Si buscas una consistencia más densa, prolonga la cocción uno o dos minutos.

Arroz jazmín suelto

Cocción: una vez añadido el arroz al líquido hirviendo, tapa el cazo y cocina a fuego bajo durante 15 minutos. Evita destaparlo repetidamente mientras se cuece.

Reposo: deja el arroz tapado 5 minutos fuera del fuego y después sepáralo con un tenedor. Así queda listo para servir como base del pollo y la salsa.

Cómo servirlo

Montaje: coloca primero el arroz, añade el pollo y termina con salsa para que el arroz pueda recogerla. El cilantro y los gajos de lima son opcionales, pero aportan un acabado fresco.

Acompañamiento: unas judías verdes salteadas o una ensalada de pepino añaden verduras y un contraste ligero a la textura cremosa del plato.

Notas y consejos

• Deja el pollo marinando por la mañana y cocínalo para la cena, sin superar las 2 horas indicadas.
• Saca el pollo de la marinada justo antes de llevarlo a la sartén y reserva el líquido para la salsa.
• Si las piezas son grandes, dóralas por tandas para no enfriar demasiado la sartén.
• Usa un termómetro para comprobar que el centro del pollo alcanza 75 °C.
• Deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos antes de ahuecarlo con un tenedor.
• Sirve la salsa enseguida, cuando todavía esté caliente y fluida.

Variaciones

• Añade jengibre: incorpora jengibre fresco rallado a la marinada para darle un matiz aromático.
• Más cítrico: sirve más gajos de lima para que cada comensal ajuste la acidez.
• Con verduras: acompaña el plato con judías verdes salteadas.
• Con ensalada: añade una ensalada de pepino como acompañamiento fresco.
• Con cilantro: termina con cilantro fresco picado justo antes de servir.

Errores comunes

• Marinar a temperatura ambiente: deja el pollo en la nevera durante todo el marinado.
• Llenar demasiado la sartén: cocina el pollo por tandas para que se dore en vez de cocerse al vapor.
• No reservar la marinada: apártala antes de cocinar el pollo para usarla después en la salsa.
• Cocer el arroz destapado: mantén el cazo tapado durante los 15 minutos de cocción.
• Reducir demasiado la salsa: comprueba su consistencia tras 3-4 minutos y prolonga la cocción solo si hace falta.
• Servir el pollo sin comprobar el punto: verifica que el centro llegue a 75 °C.

Cómo conservarla

Guarda el pollo, la salsa y el arroz en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta hasta que estén bien calientes; añade un chorrito de agua al arroz si se ha resecado.

Preguntas frecuentes