Pak choi a la parrilla

Ingredientes

• 4–5pak choi baby
• 2 cucharadasaceite de oliva
• al gustosal y pimienta negra
• 2 cucharadassalsa de soja
• 2 cucharadasvinagre de arroz
• 1 cucharadamiel
• 1 cucharadasalsa picante
• 1 dienteajo picado
• 1 cucharaditajengibre rallado
• 1 cucharadaaceite de sésamo

Preparación

1. 1

   Prepara la parrilla

   Limpia las rejillas y úntalas con aceite usando papel de cocina o un pincel para evitar que se pegue la verdura.

2. 2

   Prepara el pak choi

   Recorta la base, corta cada pieza por la mitad a lo largo y aclárala bien bajo el grifo para retirar cualquier resto de tierra.

3. 3

   Seca las piezas

   Sacude el exceso de agua, sécalas con papel de cocina y colócalas en una bandeja grande.

4. 4

   Calienta la parrilla

   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, entre 190 y 205 °C. Si hace falta, baja a fuego medio durante la cocción para que no se queme; busca que se dore al principio, durante los primeros 2 minutos.

5. 5

   Aliña el pak choi

   Rocía las mitades con aceite de oliva y dales la vuelta para que queden cubiertas de manera uniforme. Añade sal y pimienta negra al gusto.

6. 6

   Asa las mitades

   Pon el pak choi directamente sobre las rejillas, con el lado cortado hacia abajo. Ásalo entre 2 y 3 minutos por cada lado, hasta que se marque y esté tierno; dale la vuelta con unas pinzas o una espátula a mitad de la cocción. Ajusta el tiempo según haga falta y no te alejes de la parrilla; si quieres, apaga un mando para reducir el calor.

7. 7

   Retira y enfría

   Cuando esté hecho a tu gusto, retíralo con cuidado usando pinzas o una espátula y pásalo a una fuente. Déjalo enfriar unos minutos.

8. 8

   Prepara la salsa

   Calienta el aceite, el ajo y el jengibre rallado en un cazo pequeño o mediano, removiendo durante unos 30 segundos. Añade la miel, las hojuelas de guindilla, la salsa de soja, el vinagre y unos 80 ml de agua; cocina aproximadamente 1 minuto más.

9. 9

   Sirve con salsa

   Retira la salsa del fuego y rocíala sobre el pak choi o sírvela aparte para mojar.

10. 10

    Añade el acabado

    Si quieres, termina con semillas de sésamo, cebolleta picada u otro acompañamiento de tu elección.

¿Qué es el pak choi a la parrilla?

El pak choi, también llamado bok choy, es una col asiática de tallos carnosos y hojas tiernas. Esta preparación de inspiración estadounidense lo lleva a la parrilla, donde adquiere marcas tostadas sin perder su frescura.

Mitades pequeñas: al cortarlas a lo largo, se exponen los tallos al calor y se mantienen unidas por la base. La salsa de soja, miel, vinagre, ajo y jengibre aporta contraste dulce, salado, ácido y picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 88 calorías, 1g de proteína, 5g de hidratos y 7g de grasa.

La mayor parte de la grasa procede del aceite de oliva y el de sésamo; la miel aporta parte de los hidratos, mientras que el pak choi contribuye poco a los macronutrientes. Para equilibrar el plato, sírvelo con una fuente de proteínas y una porción de arroz u otro cereal.

La preparación antes de asar

Limpieza: aclara bien las hojas y la base, donde puede quedar tierra. Sacude el agua y seca las piezas para que el aceite se adhiera y puedan dorarse en lugar de cocerse al vapor.

Rejillas: una parrilla limpia y ligeramente aceitada ayuda a que las mitades se suelten al darles la vuelta. Precalentarla permite que el corte se dore rápidamente.

Cómo conseguir un buen tostado

Corte hacia abajo: empieza colocando las mitades con la cara cortada sobre las rejillas calientes. Déjalas quietas para que se marquen, y dales la vuelta con cuidado cuando toque.

Calor controlado: el fuego medio-alto ofrece el sellado inicial, pero las hojas son delicadas. Vigílalas de cerca y baja el calor si los bordes se oscurecen demasiado pronto.

Cuándo está listo

Tallos tiernos: tras 2–3 minutos por lado, comprueba que la parte más gruesa ceda al pincharla con la punta de un cuchillo. Debe estar tierna, pero no deshacerse.

Hojas tostadas: es normal que se chamusquen ligeramente en algunos puntos. Si se queman antes de que el tallo se ablande, reduce el fuego y termina la cocción con más suavidad.

El equilibrio de la salsa

Aromáticos: calienta brevemente el ajo y el jengibre en el aceite para que desprendan aroma, sin dejar que se doren en exceso. Después, incorpora los ingredientes líquidos y la miel.

Ajuste final: la soja aporta salinidad, el vinagre de arroz acidez y la miel dulzor. Prueba la salsa y sírvela por encima o aparte para que cada comensal añada la cantidad que prefiera.

Con qué acompañarlo

Como guarnición: combina bien con arroz y tofu, pescado o carne a la parrilla. El arroz también recoge la salsa que queda en el plato.

Para completar: añade una fuente de proteínas y otro acompañamiento sencillo si quieres convertirlo en una comida más completa. La cebolleta o las semillas de sésamo pueden aportar un acabado aromático y crujiente.

Notas y consejos

• Corta las piezas a lo largo para que cada mitad conserve las hojas unidas al tallo.
• Seca bien el pak choi después de lavarlo para favorecer el tostado.
• Unta las rejillas con aceite antes de calentarlas para facilitar el volteo.
• Ten las pinzas a mano y vigila la parrilla durante toda la cocción.
• Empieza con poca salsa sobre las hojas y sirve el resto aparte.

Variaciones

• Más picante: añade más salsa picante al servir.
• Acabado con sésamo: espolvorea semillas de sésamo justo antes de llevarlo a la mesa.
• Toque de cebolleta: añade cebolleta picada para aportar frescor.
• Más dulce: aumenta ligeramente la miel de la salsa.
• Sin parrilla: cocina las mitades en una plancha caliente y bien aceitada, dándoles la vuelta para dorar ambos lados.

Errores comunes

• Pak choi mojado: el agua dificulta el tostado; sécalo bien después de lavarlo.
• Parrilla fría: las piezas pueden pegarse y no marcarse; precaliéntala antes de empezar.
• Fuego demasiado fuerte: las hojas se queman antes de que los tallos estén tiernos; reduce el calor.
• Moverlo demasiado pronto: puede romperse o quedarse pegado; espera a que se dore antes de darle la vuelta.
• Dejarlo sin vigilancia: se cocina deprisa; permanece junto a la parrilla y comprueba el punto con frecuencia.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Caliéntalas brevemente en una sartén o en la parrilla a fuego moderado; el microondas también sirve, aunque las hojas quedarán más blandas.

Preguntas frecuentes