Loco moco, la hamburguesa hawaiana

Ingredientes

• 1 kgcarne picada de ternera
• 15 ml (1 cucharada)salsa Worcestershire
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)sal
• 5 ml (1 cucharadita)ajo en polvo
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja
• 400 mlcaldo de ternera
• 15 ml (1 cucharada)salsa Worcestershire
• 15 ml (1 cucharada)aceite de sésamo
• 15 ml (1 cucharada)kétchup
• 30 ml (2 cucharadas)harina de maíz (maicena)
• 30 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal
• 30 ml (2 cucharadas)cebolleta
• 200 gchampiñones (opcional)
• 1cebolla blanca (opcional)
• 5huevos
• 380 g (2 tazas)arroz
• 1 pizcasal
• 1 pizcapimienta
• 1 pizcapimienta de Cayena

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz

   Cuece el arroz.

2. 2

   Sazona la carne

   Mezcla la carne picada con la salsa Worcestershire, la sal, la pimienta y el ajo en polvo.

3. 3

   Forma las hamburguesas

   Amasa bien la carne hasta que empiece a formar hebras y dale forma de hamburguesas de 150 g.

4. 4

   Dora la carne

   Derrite la mantequilla en una sartén y cocina las hamburguesas durante 5 minutos por cada lado.

5. 5

   Añade las cebollas

   Cuando hayan pasado los primeros 5 minutos, incorpora la cebolleta cortada en trozos pequeños y la cebolla, y cocínalas junto con la carne.

6. 6

   Saltea los champiñones

   Retira las hamburguesas y mantenlas calientes. Saltea los champiñones con la cebolla durante 3 minutos.

7. 7

   Prepara la salsa

   Añade el resto de los ingredientes de la salsa y remueve. Incorpora el caldo al final, lleva la salsa a ebullición y deja que reduzca a fuego bajo.

8. 8

   Fríe los huevos

   Fríe los huevos por un solo lado y sazónalos con un poco de pimienta de Cayena, sal y pimienta.

9. 9

   Monta los platos

   Reparte el arroz en los platos y coloca encima una hamburguesa, la salsa y un huevo.

¿Qué es el loco moco?

El loco moco es un plato asociado a Hawái que reúne arroz, carne, salsa y huevo en una misma ración. Su atractivo está en el contraste entre la base suave, la carne dorada, la salsa abundante y la yema del huevo.

Esta versión condimenta la ternera con salsa Worcestershire y sirve una salsa con caldo, soja y kétchup. Los champiñones y la cebolla, que son opcionales, aportan más sabor y textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 930 calorías, 55g de proteína, 82g de hidratos y 42g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la ternera y los huevos concentran buena parte de la proteína. La carne, la mantequilla y el aceite de sésamo contribuyen a la grasa; el caldo y las salsas también pueden aportar bastante sodio. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras o ensalada y sirve una cantidad moderada de salsa.

La carne y el sazonado

Amasado: trabaja la carne con los condimentos hasta que empiece a formar hebras, como indica la receta. Forma las hamburguesas con cuidado y evita apretarlas demasiado al darles forma.

Condimentos: la Worcestershire, el ajo en polvo, la sal y la pimienta sazonan la carne desde dentro. La receta indica hamburguesas de 150 g; si sobra carne, puedes formar las piezas con ese tamaño y ajustar el número al servir.

Cómo dorar las hamburguesas

Calor: derrite la mantequilla en la sartén y cocina cada cara durante 5 minutos. Procura no mover las hamburguesas continuamente para que puedan dorarse.

Cebolla: añade la cebolleta y la cebolla después de los primeros 5 minutos, como indica el método. Retira la carne para mantenerla caliente mientras salteas los champiñones.

El punto de la salsa

Mezcla: incorpora los ingredientes de la salsa y remueve antes de añadir el caldo al final. Así se distribuyen la soja, la Worcestershire, el aceite de sésamo, el kétchup y la maicena.

Reducción: lleva la salsa a ebullición y continúa a fuego bajo hasta que espese. Remueve de vez en cuando y retírala cuando tenga una consistencia que cubra la carne y el arroz.

Arroz y huevo en su punto

Arroz: cuécelo mientras preparas los demás componentes para que esté listo al montar los platos. Mantenerlo caliente ayuda a que el conjunto llegue a la mesa a buena temperatura.

Huevo: la receta lo fríe por un solo lado y lo sazona con Cayena, sal y pimienta. Si prefieres la yema más hecha, prolonga la cocción hasta alcanzar el punto que te guste.

Cómo servirlo

Montaje: coloca el arroz primero, añade una hamburguesa y cúbrela con salsa; termina con el huevo. Reparte también los champiñones y la cebolla si los has usado.

Acompañamiento: el plato ya combina arroz, carne y huevo, así que una ensalada sencilla o verduras al vapor pueden aportar un contraste fresco. Sirve la salsa caliente para que impregne bien el arroz.

Notas y consejos

• Prepara primero el arroz para poder servirlo caliente al terminar.
• Da forma a las hamburguesas con suavidad para no compactar demasiado la carne.
• Mantén las hamburguesas calientes mientras preparas la salsa.
• Remueve bien la salsa al añadir la maicena para evitar grumos.
• Añade la pimienta de Cayena poco a poco si prefieres controlar el picante.

Variaciones

• Sin champiñones: omítelos y prepara la salsa con la cebolla opcional.
• Con champiñones: córtalos en láminas para que se salteen de manera uniforme.
• Más picante: añade un poco más de pimienta de Cayena al huevo.
• Con arroz integral: úsalo en lugar del arroz blanco y cuécelo según las indicaciones del envase.
• Con cebolla: incorpora la cebolla blanca junto con la cebolleta, como propone el método.

Errores comunes

• Apretar demasiado la carne: forma las hamburguesas con suavidad para que no queden compactas.
• Cocer la salsa a fuego fuerte: redúcela a fuego bajo después de llevarla a ebullición.
• Añadir el caldo antes que el resto: incorpóralo al final, según el orden indicado.
• Olvidar mantener caliente la carne: retírala cuando esté hecha y resérvala caliente mientras preparas la salsa.
• Remover poco la maicena: mezcla bien los ingredientes de la salsa para reducir el riesgo de grumos.

Cómo conservarla

Guarda por separado el arroz, la carne y la salsa en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta la carne, el arroz y la salsa hasta que estén bien calientes; es preferible preparar el huevo justo antes de servir.

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