Ampas tarigu: tortas de las Molucas

Ingredientes

• 500 gharina
• 11 glevadura instantánea
• 1huevo
• 2 hojaspandan
• 150 gazúcar de palma
• 1/2coco rallado
• 250 mlagua
• 50 gmantequilla
• 1 cucharaditacanela
• 1/2 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Disolver el azúcar

   Calienta en una cazuela los 250 ml de agua con la sal, las 2 hojas de pandan y los 150 g de azúcar de palma. Cocina hasta que el azúcar se haya disuelto. Cuela la mezcla y resérvala.

2. 2

   Mezclar los ingredientes

   En un cuenco, mezcla los 500 g de harina con los 11 g de levadura, la cucharadita de canela y el huevo. Vierte el agua azucarada y mezcla bien.

3. 3

   Añadir mantequilla

   Incorpora los 50 g de mantequilla y mezcla hasta que la masa quede homogénea.

4. 4

   Agregar el coco

   Añade el coco rallado y mezcla. Tapa el cuenco y deja reposar la masa al menos 1 hora.

5. 5

   Formar las tortas

   Divide la masa en bolitas de 40–50 g.

6. 6

   Hornear y servir

   Hornea las bolitas a 180 °C durante 30 minutos, hasta que estén hechas y doradas. Sírvelas.

¿Qué son las ampas tarigu?

Las ampas tarigu son tortas de las Molucas, un archipiélago de Indonesia. Esta versión combina harina y levadura con coco, azúcar de palma y pandan para darles un perfil dulce y aromático.

El reposo permite que la masa fermente antes de formar las porciones. El horneado las deja doradas sin necesidad de freírlas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La harina y el azúcar de palma aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y el coco contribuyen a la grasa, mientras que el huevo aporta parte de la proteína. Para equilibrar la ración, acompaña las tortas con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

Aromas de la masa

Pandan: se cuece en el agua con el azúcar y la sal, y después se cuela; así perfuma el líquido sin dejar las hojas dentro de la masa.

Azúcar de palma: disolverlo antes de incorporarlo ayuda a repartir el dulzor de forma uniforme. La canela completa el aroma cálido de estas tortas.

El coco y la mantequilla

Mantequilla: se añade después de mezclar el líquido con la harina, la levadura, la canela y el huevo. Conviene integrarla hasta que no queden partes separadas y la masa se vea homogénea.

Coco: se incorpora al final, antes del reposo. Mézclalo lo suficiente para distribuirlo por la masa sin compactarla en exceso.

Reposo y formado

Reposo: tapa el cuenco y deja la masa al menos 1 hora, tal como indica la receta. Este tiempo también debe tenerse en cuenta al planificar la preparación.

Porciones: forma bolitas de 40–50 g para que tengan un tamaño parecido y se horneen de manera más uniforme.

Cómo saber si están listas

Hornea las tortas a 180 °C durante 30 minutos. La señal indicada es que estén hechas por dentro y doradas por fuera; si aún se ven pálidas, dales más tiempo vigilándolas.

Como el tamaño puede variar dentro del intervalo de 40–50 g, procura que las porciones sean similares para que terminen de hornearse a la vez.

Cómo servirlas

Sírvelas recién horneadas o una vez templadas, cuando el aroma del pandan, la canela y el coco resulte más perceptible.

Para acompañarlas, puedes servirlas con té o café sin azúcar, o con fruta fresca si quieres completar la merienda.

Notas y consejos

• Cuela el líquido de pandan y azúcar antes de incorporarlo a la harina.
• Mezcla la mantequilla hasta que se integre por completo en la masa.
• Tapa bien el cuenco durante el reposo para que la superficie no se reseque.
• Pesa las porciones para mantenerlas entre 40 y 50 g.
• Deja espacio entre las bolitas en la bandeja para que el calor circule.

Variaciones

• Más canela: añade un poco más para destacar su aroma cálido.
• Pandan más intenso: utiliza hojas frescas y aromáticas al preparar el líquido.
• Coco más fino: usa coco rallado fino para una textura más uniforme.
• Toque cítrico: incorpora ralladura de cítrico a la masa para variar el aroma.
• Tortas más pequeñas: divide la masa en porciones menores y vigila el horneado.

Errores comunes

• No disolver el azúcar: calienta el líquido hasta que no queden cristales visibles.
• Saltarse el reposo: deja la masa tapada al menos 1 hora antes de formar las tortas.
• Añadir las hojas a la masa: cuela primero el líquido para retirarlas.
• Porciones desiguales: pesa bolitas de 40–50 g para favorecer un horneado parejo.
• Retirarlas demasiado pronto: comprueba que estén hechas y doradas antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las tortas completamente frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelas en 2–3 días. Para recuperar algo de calidez, caliéntalas brevemente en el horno; evita recalentarlas demasiado para que no se resequen.

Preguntas frecuentes