Semprong, barquillos dulces

Ingredientes

• 300 gharina de arroz
• 500 mlleche de coco espesa (de 1 coco)
• 150 gazúcar de palma
• 4huevos
• 1/2 cucharaditacanela
• 1/4 cucharaditavainilla
• 1/4 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Batir los huevos

   Bate los huevos hasta que estén espumosos.

2. 2

   Preparar la masa

   Añade el resto de los ingredientes y bate hasta que la mezcla quede homogénea.

3. 3

   Cocinar los barquillos

   Pon una cucharada de masa cada vez en una prensa para barquillos semprong. Cocina a fuego medio durante 1-2 minutos.

4. 4

   Retirar y enrollar

   Saca cada pieza de la prensa y aplánala; enróllala mientras todavía se pueda moldear.

¿Qué es el semprong?

El semprong es un dulce tradicional de Indonesia: una oblea fina y crujiente que suele presentarse enrollada. Se prepara con una masa sencilla y se cocina en una prensa que deja el barquillo plano y dorado.

En esta versión, la harina de arroz aporta una textura ligera, mientras que la leche de coco y el azúcar de palma dan sabor y dulzor. La forma se consigue enrollando cada pieza cuando acaba de salir de la prensa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina de arroz y el azúcar de palma; la leche de coco aporta buena parte de la grasa, y los huevos contribuyen algo de proteína. Para equilibrar la merienda, sírvelos con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

La masa y sus ingredientes

Harina de arroz: al no llevar harina de trigo, la masa tiene una base distinta a la de muchos barquillos europeos. Bátela bien con los ingredientes líquidos para evitar grumos.

Leche de coco: la receta pide una versión espesa, que contribuye al sabor y a la consistencia de la mezcla. Remueve la lata o el recipiente antes de medirla si la parte cremosa se ha separado.

Azúcar de palma: aporta el dulzor característico y puede oscurecer algo la masa al cocinarse. La canela y la vainilla completan el aroma sin quitar protagonismo al coco.

Cómo trabajar con la prensa

Porciones pequeñas: una cucharada cada vez ayuda a formar barquillos finos y de tamaño manejable. Evita llenar en exceso la prensa para que la masa no rebose al cerrarla.

Calor medio: cocina cada pieza durante 1-2 minutos, como indica la receta. El tiempo puede variar según la prensa, así que fíjate en el aspecto del barquillo además del reloj.

El momento de enrollar

Recién hecha: al salir de la prensa, la oblea todavía se puede aplanar y moldear. Trabaja enseguida, porque al enfriarse se endurece y resulta más difícil darle forma.

Manipulación: retira cada pieza con cuidado y enróllala sin apretarla demasiado. Si prefieres conservarla plana, sigue la indicación de retirarla y aplanarla.

Textura y punto de cocción

El objetivo es un barquillo fino que se vuelva crujiente al enfriarse. Si queda pálido y flexible tras enfriarse, puede necesitar algo más de tiempo en la prensa en la siguiente tanda.

Cada prensa distribuye el calor de manera diferente. Comprueba el primer barquillo y ajusta el tiempo de las siguientes piezas sin alejarte del fuego medio.

Cómo servirlos

Sirve los semprong solos como dulce para acompañar el té o el café, o colócalos junto a fruta fresca para añadir contraste. También quedan bien con una pequeña porción de helado o crema, aunque conviene añadirla justo antes de servir para que no se ablanden.

La receta rinde 20 piezas, así que puedes presentar varios barquillos por persona o compartirlos en una bandeja.

Notas y consejos

• Bate los huevos primero, hasta que la superficie se vea espumosa.
• Añade la harina poco a poco para que se integre sin grumos.
• Usa una cucharada de masa por tanda, tal como indica la receta.
• Ten preparada una superficie limpia para dar forma a los barquillos recién hechos.
• Comprueba el primer barquillo para ajustar el tiempo a tu prensa.
• Deja que las piezas se enfríen antes de guardarlas para conservar mejor su textura.

Variaciones

• Más especias: añade una pizca de especias molidas a la masa para variar el aroma.
• Aroma de pandan: incorpora un poco de extracto de pandan para una nota vegetal y fragante.
• Forma plana: aplana los barquillos al retirarlos y déjalos enfriar sin enrollar.
• Con sésamo: espolvorea unas semillas de sésamo sobre la masa antes de cerrar la prensa.
• Dulzor moderado: reduce parte del azúcar de palma si prefieres un resultado menos dulce.

Errores comunes

• Masa con grumos: bate hasta que la mezcla quede homogénea antes de cocinarla.
• Demasiada masa: usa una cucharada cada vez para evitar que rebose de la prensa.
• Cocción insuficiente: deja cada pieza entre 1 y 2 minutos a fuego medio y comprueba su aspecto.
• Enrollar tarde: da forma a la oblea en cuanto salga, antes de que se endurezca.
• Prensa demasiado caliente: mantén el fuego medio y vigila la primera tanda para evitar que se queme.
• Guardar barquillos templados: espera a que se enfríen antes de cerrar el recipiente.

Cómo conservarla

Guarda los barquillos completamente fríos en un recipiente hermético y consúmelos en unos días para que conserven el crujiente. No necesitan recalentarse; la humedad puede ablandarlos.

Preguntas frecuentes