Lumpia

Ingredientes

• al gustoobleas para lumpia
• al gustoagua
• al gusto, más la necesaria para freíraceite
• 150 gzanahorias
• 125 gpollo picado
• 125 gternera picada
• 100 gcol blanca
• 50 gbrotes de soja
• 50 gfideos de arroz
• 4 dientesajo
• 2 cucharaditaspimienta negra
• 2 unidades o 5 unidadespimientos rojos españoles o chiles rawit rojos
• al gustosal
• 5 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Corta los pimientos o los chiles en tiras finas y pica el ajo muy fino. Corta la col en tiras muy finas y las zanahorias en láminas finas.

2. 2

   Remoja los fideos

   Deja los fideos de arroz en agua templada durante 15 minutos y escúrrelos.

3. 3

   Fríe las carnes

   Calienta el aceite en un wok. Añade el pollo y la ternera y desmenúzalos mientras se fríen.

4. 4

   Añade el relleno

   Incorpora el ajo, los pimientos o chiles, la col, los fideos y los brotes de soja. Fríe la mezcla durante 3 minutos y escúrrela.

5. 5

   Rellena las obleas

   Pon 2 o 3 cucharadas de relleno en cada oblea. Ciérrala bien con forma de sobre y sella el extremo con un poco de agua.

6. 6

   Fríe las lumpias

   Calienta aceite en un wok y fríe las lumpias durante 3 minutos, hasta que estén doradas.

¿Qué es la lumpia?

La lumpia es un rollito relleno asociado a la cocina indonesia y a otras cocinas asiáticas. Se prepara con una oblea fina que envuelve ingredientes salteados y suele terminarse frita.

Esta versión combina pollo y ternera con col, zanahoria, brotes de soja y fideos de arroz. Cortar las verduras finas ayuda a que el relleno se mezcle bien y quepa con facilidad en las obleas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las obleas y los fideos de arroz; la grasa, del aceite de salteado y fritura. El pollo y la ternera aportan la proteína, mientras que las verduras añaden volumen. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con una ensalada o verduras sin freír.

El corte del relleno

Verduras: corta la col en tiras muy finas y la zanahoria en láminas finas para que se integre con la carne y los fideos.

Ajo y pimientos: pica muy fino el ajo y corta los pimientos o chiles en tiras. Puedes elegir la variedad indicada según prefieras un relleno más o menos picante.

Cómo preparar los fideos

Remojo: deja los fideos en agua templada durante 15 minutos, tal como indica la receta, y escúrrelos antes de añadirlos al wok.

Escurrido: una vez salteado el relleno, vuelve a escurrirlo antes de montar los rollitos. Así resulta más fácil repartir la mezcla y cerrar las obleas.

El salteado en el wok

Carne: desmenuza el pollo y la ternera mientras se fríen para que queden repartidos por todo el relleno.

Verduras y fideos: añade el resto de los ingredientes y fríelos durante 3 minutos. Después escurre la mezcla antes de rellenar.

Cómo cerrar los rollitos

Cantidad: coloca 2 o 3 cucharadas de relleno en cada oblea, sin dejar que la mezcla dificulte el cierre.

Sellado: pliega la oblea como un sobre y humedece el extremo con un poco de agua para sellarlo. La receta no especifica una forma de plegado más concreta.

Dorado y servicio

Fritura: calienta aceite en el wok y fríe las lumpias durante 3 minutos, hasta que estén doradas. Manipúlalas con cuidado para conservar el cierre.

Acompañamiento: sírvelas recién fritas con una ensalada sencilla o verduras, para completar el plato sin restar protagonismo al relleno.

Notas y consejos

• Corta la col y la zanahoria finas para que se mezclen mejor con los demás ingredientes.
• Escurre los fideos después del remojo y también el relleno antes de montar las lumpias.
• Desmenuza las carnes durante la fritura para evitar trozos grandes en el relleno.
• Reparte 2 o 3 cucharadas de mezcla por oblea y ciérrala bien.
• Sella el extremo con un poco de agua antes de freír.
• Fríe las lumpias hasta que estén doradas, como indica la receta.

Variaciones

• Más picante: elige los chiles rawit rojos en lugar de los pimientos rojos españoles.
• Solo pollo: sustituye la ternera por la misma cantidad de pollo picado.
• Solo ternera: utiliza ternera picada en lugar de pollo, manteniendo la cantidad total de carne.
• Más verduras: aumenta la proporción de col o zanahoria y reduce el relleno de carne.
• Sin brotes: omite los brotes de soja si no los tienes a mano.

Errores comunes

• Relleno húmedo: escúrrelo antes de montar las obleas para que sea más fácil cerrarlas.
• Verduras gruesas: córtalas finas para que se integren en el relleno.
• Oblea mal sellada: humedece el extremo con agua y ciérralo bien como un sobre.
• Demasiado relleno: limítate a 2 o 3 cucharadas por oblea para poder plegarla.
• Fritura insuficiente: espera a que las lumpias estén doradas y respeta los 3 minutos indicados.

Cómo conservarla

Guarda las lumpias sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Para recuperar parte del crujiente, recaliéntalas en el horno hasta que estén calientes; el microondas puede ablandar la oblea.

Preguntas frecuentes