Pepes jamur kuping, paquetes de setas al vapor

Ingredientes

• 100 goreja de Judas
• 1huevo
• 125 mlleche de coco espesa
• al gustohojas de plátano
• 10chiles rawit rojos
• 10chiles ojo de pájaro
• 8chalotas
• 5nueces de la India
• 2tomates
• 2 cmgalanga
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar de palma (gula jawa)

Preparación

1. 1

   Remojar las setas

   Deja la oreja de Judas en agua hasta que esté blanda y escúrrela.

2. 2

   Triturar las especias

   Tritura finamente los chiles, las chalotas, las nueces de la India, los tomates, la galanga, la sal y el azúcar de palma.

3. 3

   Batir el huevo

   Bate el huevo.

4. 4

   Mezclar el relleno

   Corta las setas en tiras de 1 cm y mézclalas con la pasta de especias, el huevo batido y la leche de coco.

5. 5

   Envolver las porciones

   Reparte la mezcla en 20 porciones y envuelve cada una en una hoja de plátano.

6. 6

   Cocer y asar

   Cuece los paquetes al vapor durante 25 minutos y ásalos sobre brasas durante 10 minutos, hasta que se haya evaporado el líquido.

¿Qué es el pepes jamur kuping?

Pepes es una preparación indonesia en la que los ingredientes se envuelven en hojas y se cocinan; aquí, el relleno lleva oreja de Judas, huevo, leche de coco y pasta de especias. La cocción al vapor va seguida de un breve asado sobre brasas.

Las hojas contienen las porciones mientras se cocinan, y el paso final ayuda a eliminar el líquido sobrante. La receta divide el relleno en 20 paquetes, ideales para servir como porciones pequeñas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La leche de coco aporta buena parte de la grasa, mientras que las setas, el huevo, los chiles y los demás ingredientes contribuyen a los hidratos y la proteína del plato. Acompaña cada porción con arroz y verduras si quieres una comida más completa y equilibrada.

La pasta de especias

Chiles y aromáticos: se trituran juntos los dos tipos de chile, las chalotas, las nueces de la India, los tomates y la galanga, con sal y azúcar de palma. Conviene dejar la pasta fina para que se distribuya por las setas.

Contraste: la leche de coco espesa y el huevo se mezclan con esa pasta y aportan cohesión al relleno. La receta incluye dos tipos de chile; ambos forman parte de la mezcla.

Preparar la oreja de Judas

Hidratación: remoja las setas hasta que estén blandas y escúrrelas antes de cortarlas. Si quedan muy húmedas, pueden aportar más líquido al relleno.

Corte: las tiras de 1 cm se mezclan con la pasta, el huevo y la leche de coco. Mantener un tamaño uniforme ayuda a repartir la mezcla entre los paquetes.

Envolver y cocinar

Paquetes: divide la mezcla en 20 porciones y envuelve cada una en una hoja de plátano. Procura que el relleno quede contenido para que no se escape durante la cocción.

Dos etapas: cocina al vapor durante 25 minutos y después asa sobre brasas 10 minutos. El punto indicado es que el líquido se haya evaporado.

Cómo servirlo

Sirve los paquetes recién asados, como parte de una comida indonesia o asiática. El arroz puede acompañarlos y aportar una base sencilla para el relleno especiado.

También puedes sumar verduras cocinadas o frescas para completar el plato. Abre cada paquete con cuidado, ya que puede conservar vapor y líquido caliente.

Notas y consejos

• Escurre bien las setas después del remojo para no añadir agua al relleno.
• Tritura la pasta hasta que quede fina y uniforme.
• Corta la oreja de Judas en tiras de unos 1 cm.
• Reparte la mezcla en 20 porciones antes de empezar a envolver.
• Deja espacio para cerrar bien cada paquete de hoja de plátano.
• Asa los paquetes después del vapor hasta que se evapore el líquido.

Variaciones

• Más suave: reduce la cantidad de chiles si prefieres un picante menos intenso.
• Más picante: conserva ambos tipos de chile y sírvelo tal como indica la receta.
• Con arroz: acompaña los paquetes con arroz cocido para completar la comida.
• Con verduras: añade verduras cocinadas o frescas al servir.
• Porciones pequeñas: mantén las 20 porciones y sírvelas como parte de una comida compartida.

Errores comunes

• Setas demasiado húmedas: escúrrelas bien después del remojo para evitar exceso de líquido.
• Tiras irregulares: córtalas de 1 cm para que se mezclen y repartan mejor.
• Pasta gruesa: tritura los ingredientes finamente para que se integren en el relleno.
• Paquetes flojos: envuelve cada porción con cuidado para contener la mezcla.
• Saltarse el asado: completa los 10 minutos sobre brasas para que se evapore el líquido.

Cómo conservarla

Guarda los paquetes cocinados en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 3 días. Recalienta hasta que estén bien calientes; puedes usar vapor o una sartén tapada.

Preguntas frecuentes