Asinan de pepino

Pepino agridulce con cacahuetes. Ingredientes: 2 pepinos, 3 cucharaditas de sal, 1 lombok rojo (chile grande), 4 chalotas, 100 g de cacahuetes, zumo de 1/2 lima y 2 cucharaditas de azúcar de palma. Preparación: Tuesta los cacahuetes en seco en una sartén y machácalos o tritúralos hasta formar una pasta. Retira las semillas de los pepinos y rállalos finamente. Mézclalos con la sal y exprime para eliminar el líquido. Retira las semillas del lombok y córtalo en tiras finas; corta también las chalotas. Mezcla todos los ingredientes y sirve.