Acar sayuran kuning agridulce

Ingredientes

• 300 gcol verde
• 1pepino
• 5nueces de la India
• 50 gbrotes de judía
• 13chalotas
• 6dientes de ajo
• 2chiles rojos lombok
• 2chiles verdes lombok
• 11chiles rawit rojos
• 75 mlvinagre
• 5 cmcúrcuma
• 5 cmjengibre
• 2 cmgalanga
• 1 tallohierba limón
• 2 hojashojas de salam
• al gustosal
• 1 cucharaditamostaza
• 150 mlagua
• 2 cucharaditasazúcar de palma
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Tritura la pasta

   Machaca o tritura finamente el ajo, el jengibre, la cúrcuma, las nueces de la India y la galanga hasta obtener una pasta.

2. 2

   Prepara las verduras

   Corta las chalotas y la col en tiras. Retira las semillas del pepino y córtalo en dados pequeños. Quita las semillas de los chiles y córtalos en tiras finas.

3. 3

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en un wok y sofríe la pasta durante 2 minutos.

4. 4

   Añade el líquido

   Incorpora las hojas de salam, la hierba limón, la mostaza, el vinagre y el agua.

5. 5

   Cocina y enfría

   Cuando la mezcla empiece a hervir, añade los demás ingredientes y cocínalos hasta que queden a medio hacer. Deja que se enfríe y retira la hierba limón y las hojas de salam.

¿Qué es el acar kuning?

El acar es una preparación indonesia de verduras encurtidas o aliñadas; kuning significa «amarillo», por el color que aporta la cúrcuma. Esta versión combina col, pepino, brotes y chiles en una mezcla agridulce.

La pasta de especias y el breve hervor hacen que el aliño impregne las verduras sin cocerlas demasiado. El resultado conserva contraste entre el punto ácido, el dulzor del azúcar de palma y el picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las verduras y el azúcar de palma; el aceite y las nueces de la India aportan la mayor parte de la grasa, y las nueces y los brotes contribuyen algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con arroz y una fuente de proteína como tofu.

La pasta de especias

Base aromática: tritura bien el ajo, el jengibre, la cúrcuma, la galanga y las nueces de la India para que se integren al sofreírlos.

Sofrito: cocina la pasta 2 minutos en el aceite, removiendo para que se caliente de manera uniforme. No hace falta dorarla en exceso.

Corta las verduras

Tiras: procura que la col y las chalotas tengan un grosor parecido para que se cocinen a un ritmo similar.

Dados y chiles: retira las semillas del pepino y córtalo pequeño; corta los chiles en tiras finas tras despepitarlo. Manipula los chiles con cuidado y lávate las manos después.

El punto de cocción

Hervor breve: cuando el líquido empiece a hervir, añade las verduras y cocina solo hasta que estén a medio hacer, tal como indica la receta.

Textura: retíralas del fuego antes de que se ablanden por completo. Seguirán absorbiendo algo de aliño mientras se enfrían.

Equilibrio agridulce

Ácido y dulce: el vinagre aporta acidez y el azúcar de palma la contrarresta. La cúrcuma da el tono característico y el jengibre y la galanga suman notas cálidas.

Picante: la receta lleva chiles lombok y rawit. Para moderarlo, se pueden retirar bien las semillas antes de cortarlos.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sirve el acar con arroz y un plato de verduras, tofu o proteína, para completar la comida.

Antes de llevarlo a la mesa, comprueba que se haya enfriado y retira el tallo de hierba limón y las hojas de salam, que aromatizan el líquido pero no se comen.

Notas y consejos

• Tritura la pasta hasta que quede fina para que se distribuya bien en el wok.
• Corta las verduras de forma uniforme para ayudar a que se cocinen al mismo ritmo.
• Añade las verduras cuando el líquido ya haya empezado a hervir.
• Retira la preparación del fuego cuando las verduras aún estén a medio hacer.
• Deja enfriar el acar antes de retirar la hierba limón y las hojas de salam.

Variaciones

• Menos picante: reduce los chiles rawit o retira cuidadosamente todas las semillas.
• Más suave: utiliza menos vinagre y mantén el resto de ingredientes igual.
• Más crujiente: acorta la cocción de las verduras y comprueba pronto su textura.
• Con zanahoria: añade zanahoria cortada fina junto con los demás ingredientes.
• Sin frutos secos: omite las nueces de la India y tritura el resto de ingredientes de la pasta.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritura bien los aromáticos para evitar trozos grandes en el aliño.
• Verduras blandas: no prolongues la cocción más allá del punto medio indicado.
• Chiles demasiado picantes: retira las semillas antes de cortarlos y ajusta la cantidad.
• Pasta pegada: remueve mientras la sofríes durante los 2 minutos.
• Aromáticos en el plato: acuérdate de retirar la hierba limón y las hojas de salam al enfriar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 2–3 días. Puedes servirlo frío o calentarlo suavemente en una sartén; un calentamiento prolongado ablandará más las verduras.

Preguntas frecuentes