Serundeng, coco frito con cacahuetes

Serundeng, coco frito con cacahuetes. Ingredientes: 125 g de coco rallado, 1 diente de ajo, 1 chalota, 6 cm de galanga, 2 cucharaditas de cilantro, 1 cucharadita de pasta de gambas, 1/2 cucharada de comino, 1 chile rawit rojo pequeño, 1/2 cucharada de azúcar de palma rallado, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de tamarindo, 1 cucharada de agua, 50 g de cacahuetes y 1 cucharada de aceite. Preparación: Pica finamente la chalota y el ajo. Machaca o tritura la galanga, el cilantro, la pasta de gambas, el comino, el chile y la sal hasta formar una pasta. Mezcla el tamarindo con el agua. Calienta el aceite en un wok y sofríe la chalota y el ajo durante 2 minutos. Añade la pasta y sofríe 1 minuto. Incorpora el agua de tamarindo y el azúcar de palma y cocina hasta que se seque. Añade el coco y fríelo hasta que esté dorado. Déjalo enfriar y mézclalo con los cacahuetes.