Begedel cabe, croquetas picantes de ternera

Ingredientes: 250 g de carne picada de ternera, 2 huevos, 2 dientes de ajo, 1 cebolleta, 1 cucharada de perejil picado, 1/2 cm de jengibre, 1/2 tallo de hierba limón, 1 cucharadita de cilantro, 1 cucharadita de sal, 12 chiles rojos, pan rallado y aceite. Preparación: pica finamente el ajo y la cebolleta. Machaca o tritura el cilantro, el jengibre y la hierba limón hasta obtener una pasta. Separa las claras de las yemas. Corta los chiles a lo largo y quítales las semillas. Mezcla la carne con las yemas, el ajo, el perejil, la hierba limón, el jengibre, el cilantro y la sal. Divide la mezcla en 12 porciones. Pon un chile en cada porción. Bate las claras, pasa cada porción por ellas y luego por el pan rallado. Calienta aceite en un wok y fríe las begedel hasta que estén doradas y hechas. Escúrrelas sobre papel de cocina y sirve.