Acar terati, raíz de loto encurtida

Ingredientes

• 1raíz de loto
• 2 cucharaditasazúcar de palma
• 250 mlvinagre blanco de arroz

Preparación

1. 1

   Cortar la raíz

   Corta la raíz de loto en rodajas muy finas.

2. 2

   Mezclar el aliño

   Mezcla el azúcar de palma con el vinagre blanco de arroz y añade después la raíz de loto.

3. 3

   Dejar marinar

   Deja marinar la mezcla al menos 1 día antes de servir.

¿Qué es el acar terati?

Acar es el nombre de distintas preparaciones encurtidas de Indonesia. Esta versión combina raíz de loto con vinagre de arroz y azúcar de palma, en un aliño sencillo que equilibra acidez y dulzor.

La receta funciona gracias al corte muy fino y al reposo prolongado: así el aliño puede impregnar las rodajas sin necesidad de cocinarlas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la raíz de loto y del azúcar de palma; el vinagre aporta poco en comparación. Para completar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína y otros alimentos que aporten fibra.

La raíz de loto

Corte fino: procura que las rodajas tengan un grosor uniforme para que se marinen de manera parecida. Si la raíz está húmeda, sécala antes de mezclarla con el aliño.

El aliño agridulce

Vinagre de arroz: su acidez es la base de la marinada, así que usa vinagre blanco de arroz como indica la receta.

Azúcar de palma: mézclala con el vinagre antes de incorporar la raíz, para repartir el dulzor por todo el líquido.

El reposo necesario

Un día como mínimo: la receta pide marinar la raíz durante al menos 1 día antes de servir. No acortes este tiempo si quieres que las rodajas absorban bien el aliño.

Textura y punto

Rodajas finas: la receta no indica cocción, por lo que la raíz conserva la textura propia de la preparación en crudo. El grosor del corte determina cuánto se nota esa textura al comerla.

Antes de servir: comprueba que las rodajas hayan estado cubiertas por el aliño durante el reposo.

Cómo servirlo

Sirve el acar terati como acompañamiento, en pequeñas porciones junto a otros platos. Su perfil avinagrado y ligeramente dulce puede aportar contraste a una comida de sabores suaves o especiados.

Notas y consejos

• Usa un cuchillo afilado para obtener rodajas finas y regulares.
• Disuelve bien el azúcar de palma en el vinagre antes de añadir la raíz.
• Comprueba que todas las rodajas queden en contacto con el aliño.
• Respeta el reposo mínimo de 1 día antes de servir.
• Sirve una cantidad pequeña como acompañamiento y no como plato principal.

Variaciones

• Más dulce: añade un poco más de azúcar de palma y mézclala bien con el vinagre.
• Más ácido: reduce ligeramente el azúcar de palma para destacar la acidez del vinagre.
• Con chile: incorpora unas rodajas de chile para dar un toque picante.
• Con pepino: añade pepino cortado fino y deja que se marine junto a la raíz.
• Con hierbas: sirve el encurtido con hierbas frescas picadas justo antes de llevarlo a la mesa.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: unas se marinan antes que otras; intenta mantener un grosor uniforme.
• Azúcar sin mezclar: quedan partes demasiado dulces; intégrala en el vinagre antes de añadir la raíz.
• Poco contacto con el aliño: algunas rodajas quedan sin marinar; remueve para cubrirlas bien.
• Servir demasiado pronto: la raíz no ha tenido el reposo indicado; espera al menos 1 día.
• Corte grueso: cuesta que el aliño impregne las rodajas; córtalas muy finas.

Cómo conservarla

Guarda el encurtido en un recipiente limpio y cerrado en el frigorífico, procurando que la raíz permanezca en contacto con el aliño. Utiliza un utensilio limpio al servirlo.

Preguntas frecuentes