Acar artisjok, corazones de alcachofa encurtidos

Ingredientes

• 2 cucharadas (30 ml)aceite
• 1 hojahoja de salam
• 2cebollas
• 300 mlvinagre
• 3 dientesajo
• 2 cucharadas (unos 25 g)azúcar
• 1 cmjengibre
• 200 gcorazones de alcachofa
• 1 cmcúrcuma

Preparación

1. 1

   Tritura las raíces

   Machaca o tritura finamente el jengibre y la cúrcuma.

2. 2

   Corta las verduras

   Corta las cebollas y los dientes de ajo.

3. 3

   Fríe los aromáticos

   Calienta el aceite en un wok y fríe la cebolla, el ajo y el jengibre durante 3 minutos.

4. 4

   Prepara el adobo

   Añade la cúrcuma, la hoja de salam, el azúcar y el vinagre. Deja que hierva suavemente hasta que el azúcar se disuelva.

5. 5

   Cubre las alcachofas

   Pon los corazones de alcachofa en un recipiente, vierte la mezcla por encima y deja que se enfríe.

¿Qué es el acar artisjok?

Acar es el nombre de distintas preparaciones encurtidas de Indonesia, a menudo servidas como acompañamiento. Esta versión combina corazones de alcachofa con un líquido de vinagre, azúcar, cebolla y especias.

La mezcla se calienta para disolver el azúcar y liberar los aromas, y luego se vierte sobre las alcachofas. El resultado es un acompañamiento de sabor avinagrado y ligeramente dulce.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

En esta receta, el azúcar aporta hidratos de carbono y el aceite concentra la grasa; las alcachofas contribuyen con parte de los hidratos y la fibra, mientras que no hay una fuente importante de proteína indicada. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de acar con una fuente de proteína y una guarnición de verduras o arroz.

Las raíces aromáticas

Jengibre y cúrcuma: triturarlos finamente ayuda a repartir su sabor en el adobo. La receta los incorpora junto con la cebolla y el ajo.

El sofrito breve

Cebolla y ajo: córtalos antes de calentar el aceite para tenerlos listos. Se fríen con el jengibre durante 3 minutos, sin necesidad de añadir ingredientes distintos a los indicados.

Disolver el azúcar

Fuego suave: después de incorporar el vinagre, el azúcar y las especias, deja que la mezcla hierva despacio. Está lista para verter cuando el azúcar se haya disuelto.

Alcachofas y textura

Corazones de alcachofa: colócalos en un recipiente antes de añadir el líquido caliente. Procura verter la mezcla por encima para que queden bien cubiertos.

Enfriado: deja que el conjunto se enfríe antes de servir. La receta no indica un tiempo de reposo adicional.

Cómo servirlo

Este encurtido puede acompañar arroz, platos de verduras o una comida con proteínas, aportando un contraste ácido y dulce. Sírvelo en una cantidad moderada junto al plato principal.

Notas y consejos

• Tritura bien el jengibre y la cúrcuma para que se distribuyan en el líquido.
• Corta la cebolla y el ajo antes de empezar a calentar el aceite.
• Mantén el adobo a fuego suave mientras se disuelve el azúcar.
• Usa un recipiente que permita cubrir los corazones de alcachofa con la mezcla.
• Deja que el encurtido se enfríe antes de servirlo.

Variaciones

• Más picante: añade chile si quieres un toque más intenso.
• Con otras verduras: sustituye parte de las alcachofas por verduras adecuadas para encurtir.
• Toque cítrico: incorpora un poco de piel de cítrico al adobo.
• Menos dulce: reduce el azúcar y comprueba el equilibrio del vinagre.
• Con especias: añade una especia aromática compatible con el jengibre y la cúrcuma.

Errores comunes

• Raíces poco trituradas: machácalas finamente para repartir mejor su sabor.
• Sofrito apresurado: fríe los aromáticos durante los 3 minutos indicados.
• Adobo demasiado fuerte: evita un hervor intenso y deja que hierva suavemente.
• Azúcar sin disolver: espera a que desaparezcan los cristales antes de verter el líquido.
• Alcachofas descubiertas: vierte la mezcla por encima para que queden cubiertas.

Cómo conservarla

Cuando se haya enfriado, guárdalo en un recipiente limpio y cerrado en el frigorífico. Como la receta no especifica un proceso de conservación para almacenamiento prolongado, consúmelo en pocos días y no lo guardes a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes