Acar bawang, cebollas encurtidas

Ingredientes: 500 g de chalotas o cebollas pequeñas, 5 dientes de ajo picados, 1 cucharada de aceite, 500 ml de vinagre, sal. Para la pasta de especias: 2 cucharadas de cebolla picada, 3 nueces kemiri tostadas en seco, 2 cm de cúrcuma, 2 cm de jengibre. Preparación: corta las chalotas por la mitad y espolvoréalas con sal. Déjalas escurrir durante 2 horas en un colador. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta. Fríe la pasta en aceite durante 2 minutos y añade el vinagre. Deja que hierva y luego que se enfríe. Vierte la mezcla sobre las chalotas escurridas en un recipiente.