Manisan de mango picante

Ingredientes

• 1mango
• 3lomboks rojos
• 175 gazúcar
• 100 mlagua
• 1/2 cucharaditasal
• 2 gotascolorante amarillo

Preparación

1. 1

   Corta los chiles

   Corta los lomboks rojos en tiras finas.

2. 2

   Prepara el almíbar

   Calienta el agua en una sartén. Añade el azúcar, la sal, el colorante amarillo y los lomboks; remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.

3. 3

   Añade el mango

   Pela el mango, córtalo en rodajas finas y agrégalo al agua azucarada.

4. 4

   Deja reposar

   Deja que la preparación se enfríe y repose toda la noche.

¿Qué es el manisan de mango?

Manisan es el nombre de una familia de frutas dulces conservadas o maceradas, habitual en Indonesia y otras cocinas del sudeste asiático. En esta versión, el mango se impregna de un almíbar con lombok rojo, sal y un toque de colorante.

El reposo permite que el sabor dulce y picante se mezcle con la fruta. Las rodajas finas hacen que el almíbar las cubra con facilidad.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar y del mango; la receta aporta poca proteína y grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo en una porción moderada junto a yogur natural sin azúcar o fruta fresca.

El mango y los chiles

Mango: uno firme pero maduro será más fácil de cortar en rodajas y mantendrá mejor la forma durante el reposo.

Lombok: córtalo fino para repartir el picante por el almíbar. Si prefieres un sabor más suave, retira las semillas antes de cortarlo.

Disolver bien el azúcar

Remueve mientras calientas el agua con el azúcar, la sal, el colorante y los chiles. El almíbar está listo para recibir el mango cuando ya no queden cristales de azúcar visibles.

Evita dejar que la mezcla se reduzca demasiado: la receta busca un líquido azucarado, no un caramelo espeso.

Cortar para que se impregne

Rodajas finas: procura que tengan un grosor parecido para que absorban el almíbar de manera uniforme. Usa un cuchillo afilado y corta alrededor del hueso.

Al añadirlas, remueve con cuidado para cubrirlas sin romperlas.

El reposo nocturno

Deja que la preparación se enfríe antes de guardarla. Después, mantenla en el frigorífico durante toda la noche para que el mango repose en el almíbar.

Al servir, comprueba que el almíbar y las rodajas estén bien fríos; puedes repartir también un poco del líquido en cada ración.

Cómo servirlo

Sírvelo frío como postre o como acompañamiento dulce y picante de una comida. Un poco de yogur natural sin azúcar puede aportar contraste y suavizar el picante.

También puedes servirlo en porciones pequeñas junto a otras frutas frescas.

Notas y consejos

• Elige un mango firme para que las rodajas conserven su forma.
• Corta el mango en rodajas de grosor similar para que se impregnen por igual.
• Remueve el almíbar hasta que no se vean cristales de azúcar.
• Retira las semillas de los lomboks si quieres moderar el picante.
• Deja enfriar la preparación antes de refrigerarla para el reposo nocturno.

Variaciones

• Más picante: conserva las semillas de los lomboks al cortarlos.
• Picante suave: retira las semillas y las partes interiores de los chiles.
• Sin colorante: omítelo si prefieres que el almíbar conserve su color natural.
• Toque cítrico: añade un poco de zumo de lima al servir.
• Con otras frutas: sustituye parte del mango por piña cortada fina.

Errores comunes

• Mango demasiado blando: elige una pieza firme para que las rodajas no se deshagan.
• Azúcar sin disolver: sigue removiendo antes de añadir el mango.
• Rodajas desiguales: procura que tengan un grosor similar para una maceración pareja.
• Almíbar demasiado reducido: retira la sartén del calor cuando el azúcar se haya disuelto.
• Dejarlo fuera toda la noche: una vez frío, guárdalo en el frigorífico mientras reposa.

Cómo conservarla

Guarda el manisan en un recipiente limpio y cerrado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 2 a 3 días. Se sirve frío, así que no hace falta recalentarlo.

Preguntas frecuentes