Pilus, croquetas de boniato

Pilus, croquetas de boniato. Ingredientes: 500 g de boniato, 5 cucharadas de harina, 1 huevo, 1½ cucharadas de azúcar de palma, 1 cucharadita de sal, agua, aceite. Preparación: Pela el boniato, córtalo en trozos y ponlo en una cazuela con agua. Cuécelo durante 10 minutos, hasta que esté hecho. Escúrrelo y aplástalo. Pon el puré en la cazuela y cocínalo a fuego lento, removiendo constantemente, durante 5 minutos, hasta que esté casi seco; deja que se enfríe. Bate el puré con la harina, el huevo, el azúcar de palma y la sal hasta obtener una masa homogénea. Forma croquetas pequeñas con dos cucharas. Calienta el aceite en un wok o wadjan y fríe las croquetas hasta que estén doradas. Sírvelas con sambal o salsa de chile.