Kekian, pastel peranakan de gambas y pollo

Ingredientes

• 250 ggambas
• 250 gfilete de pollo
• 2 cucharadasmanteca de cerdo
• 75 gharina de tapioca
• 175 gharina
• 3huevos
• 50 mlagua
• 4 dientesajo
• 1/2 cucharaditasal
• 1 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• al gustohoja de plátano
• al gustoaceite para freír

Preparación

1. 1

   Pica los ingredientes

   Pica finamente las gambas, el filete de pollo y los dientes de ajo.

2. 2

   Mezcla la masa

   Mezcla las gambas, el pollo y el ajo con la manteca de cerdo, la harina de tapioca, la harina, los huevos, el agua, la sal, la pimienta y el azúcar de palma hasta obtener una masa homogénea.

3. 3

   Forma el rollo

   Coloca la mezcla sobre una hoja de plátano, dale forma de rollo y cierra los extremos.

4. 4

   Cuece al vapor

   Cocina el rollo al vapor durante 25 minutos, hasta que esté hecho.

5. 5

   Corta y fríe

   Deja que el rollo se pueda manipular, córtalo en rodajas de 1,5-2 cm y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas.

¿Qué es el kekian?

El kekian es una preparación de la cocina peranakan, una tradición culinaria que combina influencias chinas y del sudeste asiático. Se presenta como un rollo compacto que se cocina envuelto antes de cortarlo y freírlo.

Esta versión mezcla gambas y pollo con harinas, huevo y especias. La cocción al vapor fija el rollo; el último paso aporta una capa exterior dorada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las gambas, el pollo y los huevos aportan la mayor parte de la proteína; las harinas y el azúcar de palma contribuyen a los hidratos de carbono. La manteca y el aceite de fritura aportan grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras y arroz según el hambre.

La mezcla de gambas y pollo

Proteínas: pica finamente las gambas y el pollo para que se repartan bien y el rollo pueda cortarse en rodajas regulares.

Ajo y condimentos: la sal, la pimienta y el azúcar de palma sazonan la masa sin ocultar el sabor de las gambas.

Harinas y textura

Harina de tapioca: junto con la harina común, ayuda a dar estructura a la mezcla. Incorpora ambas de forma uniforme para evitar zonas con harina seca.

Huevo y agua: contribuyen a unir la masa. La señal indicada en la receta es que la mezcla quede homogénea antes de envolverla.

Cómo envolverlo

Hoja de plátano: coloca la masa sobre la hoja y forma un rollo cerrado por los extremos para contenerla durante la cocción al vapor.

Cierre: procura que el paquete quede bien sujeto, sin apretar tanto que la mezcla se salga por los lados.

Cocción y punto

Al vapor: cocina el rollo durante 25 minutos, tal como indica la receta, hasta que esté hecho. Mantén el paquete cerrado durante esta etapa.

Al freír: corta rodajas de 1,5-2 cm y fríelas en aceite caliente hasta que se doren. Vigila el color y sácalas cuando la superficie esté dorada.

Cómo servirlo

Sirve las rodajas recién fritas como parte de una comida o como bocado para compartir. Su interior de gambas y pollo combina bien con arroz y verduras.

Si lo acompañas con una salsa, sírvela aparte para que cada comensal pueda añadirla a su gusto.

Notas y consejos

• Pica las gambas, el pollo y el ajo finamente para conseguir una mezcla uniforme.
• Comprueba que no queden grumos de harina antes de formar el rollo.
• Cierra bien los extremos de la hoja para que la masa quede contenida al cocinarse.
• Respeta los 25 minutos de cocción al vapor y comprueba que el rollo esté hecho antes de cortarlo.
• Fríe las rodajas en tandas si hace falta para que se doren sin amontonarse.

Variaciones

• Más ajo: ajusta la cantidad para que el aroma del ajo destaque más.
• Salsa aparte: acompaña las rodajas con una salsa de tu elección.
• Rodajas finas: corta el rollo más fino para obtener bocados pequeños.
• Sin manteca: sustituye la manteca por otra grasa de cocina que prefieras.
• Acompañamiento vegetal: sirve el kekian con verduras salteadas o al vapor.

Errores comunes

• Picar los ingredientes demasiado gruesos: pícalos finamente para que la mezcla se pueda formar y cortar mejor.
• Dejar grumos de harina: mezcla hasta que la masa quede homogénea.
• Cerrar mal la hoja: asegura los extremos antes de poner el rollo al vapor.
• Cortar antes de que el rollo esté hecho: cocina al vapor durante 25 minutos y comprueba el punto.
• Freír las rodajas amontonadas: hazlo en tandas para que puedan dorarse.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las rodajas en una sartén o en el horno hasta que estén bien calientes; así recuperarán algo de su superficie crujiente.

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