Acar Timor, encurtido de verduras de Timor

Ingredientes: 4 pepinos pequeños, 1/4 de col china, 2 manojos de kangkung, 100 g de brotes de soja, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de azúcar, 7 cm de jengibre, 10 chiles rojos lomboks, 5 chalotas, 6 dientes de ajo, agua. Corta el jengibre en rodajas, parte por la mitad las chalotas y los chiles, y corta el ajo en láminas finas. Retira las semillas del pepino y córtalo en trozos. Corta la col en trozos. Primero, deja el jengibre, las chalotas, los chiles y el ajo en remojo en agua durante 15 minutos y escúrrelos. Mézclalos con el vinagre y el azúcar y ponlos en un tarro. Añade el pepino, la col, los brotes de soja y las hojas de kangkung, y déjalo reposar al menos 1 hora antes de servir.