Serundeng kacang tanah, coco especiado con cacahuetes

Ingredientes: 250 g de cacahuetes, 4 hojas de lima kaffir, 2 tallos de hierba limón, 3 cm de galanga, 1/2 coco, aceite. Para la pasta de especias: 6 chalotas, 5 dientes de ajo, 1 cucharada de cilantro tostado, 1/2 cucharadita de pimienta, 2 cm de cúrcuma, 1 cucharada de azúcar de palma, 1 cucharadita de sal. Ralla el coco en tiras largas. Ralla la galanga y pica finamente la hierba limón y las hojas de lima kaffir. Machaca o muele los ingredientes de la pasta de especias. Pela los cacahuetes. Calienta aceite en una sartén y fríe los cacahuetes hasta que estén dorados y hechos; resérvalos. Calienta aceite en una sartén y fríe durante 5 minutos la pasta de especias junto con las hojas de lima kaffir, la hierba limón y la galanga. Añade el coco y cocínalo a fuego lento hasta que se dore. Incorpora los cacahuetes y mezcla bien. Sirve.