Bakso penyet sambal gledek, albóndigas con sambal picante

Ingredientes

• 10albóndigas de ternera
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• la necesaria para cocer las albóndigasagua
• al gusto para freír las albóndigas; 2 cucharadas para el sambalaceite
• 4 dientesajo
• 4chalotas
• 10chiles rojos lombok
• 10chiles rojos rawit
• 1/2 cucharadapasta de gambas terasi
• el zumo de 1lima
• 1 cucharadakecap manis

Preparación

1. 1

   Cuece las albóndigas

   Calienta agua en una olla y cuece las albóndigas hasta que estén hechas. Escúrrelas.

2. 2

   Fríe el sambal

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y fríe la pasta de ajo, chalotas, chiles y terasi durante 4 minutos.

3. 3

   Sazona la salsa

   Añade el azúcar de palma y la sal al sambal y fríe durante 2 minutos más.

4. 4

   Dora las albóndigas

   Calienta aceite en una sartén y fríe las albóndigas cocidas hasta que estén doradas.

5. 5

   Mezcla y sirve

   Presiona bien las albóndigas contra el sambal para que se impregnen. Sírvelas con el zumo de lima y el kecap manis.

¿Qué es el bakso penyet?

El bakso es una preparación indonesia de albóndigas, y penyet alude a aplastarlas o presionarlas para mezclarlas con la salsa. En esta versión, las albóndigas de ternera se doran y se impregnan de un sambal muy picante.

El sambal reúne chiles, ajo, chalotas y terasi, una pasta fermentada de gambas habitual en la cocina del sudeste asiático. La lima y el kecap manis equilibran su intensidad con acidez y dulzor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las albóndigas aportan la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; los chiles, el ajo y las chalotas suman pocos hidratos, mientras que el azúcar de palma y el kecap manis contribuyen a ellos. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras y una porción de arroz ajustada a tu apetito.

La pasta de especias

Chiles: los lombok y los rawit aportan el carácter picante del plato. Si los trituras juntos con el ajo, las chalotas y el terasi, obtendrás una pasta uniforme que se cocina de forma pareja.

Terasi: esta pasta de gambas tiene un sabor marcado y salino, así que conviene medirla con precisión. Al freírla con el resto de la pasta, se integra en el sambal.

Cómo cocinar el sambal

Fritura: cocina la pasta en las 2 cucharadas de aceite durante 4 minutos, removiendo para que no se pegue ni se dore demasiado en un punto. Después, incorpora el azúcar de palma y la sal y fríe 2 minutos más.

Sazonado: el azúcar de palma suaviza el golpe de los chiles, mientras que la sal realza el conjunto. El sambal debe quedar bien mezclado antes de añadir las albóndigas.

Cocer y dorar las albóndigas

Cocción: cuece las albóndigas en agua hasta que estén hechas y escúrrelas antes de freírlas. Así no llevas el agua de cocción a la sartén.

Dorado: fríelas hasta que su superficie esté dorada. Como el método no indica un tiempo exacto, guíate por el color y evita amontonarlas para que puedan dorarse.

El acabado penyet

Mezcla: presiona las albóndigas contra el sambal para cubrirlas y repartir la salsa. Hazlo con cuidado para que se impregnen sin deshacerse.

Servicio: añade el zumo de lima y el kecap manis al servir. La lima aporta frescor y el kecap una nota dulce y sabrosa.

Con qué acompañarlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar el sambal y suavizar cada bocado. También puedes añadir verduras sencillas al vapor o salteadas.

Contraste: una guarnición fresca, como pepino cortado, combina bien con la intensidad picante. Añádela aparte para mantener la textura crujiente.

Notas y consejos

• Escurre bien las albóndigas antes de pasarlas por la sartén.
• Remueve el sambal mientras se fríe para evitar que la pasta se pegue.
• Añade el azúcar de palma y la sal después de los primeros 4 minutos de fritura.
• Dora las albóndigas en tandas si no caben holgadamente en la sartén.
• Sirve la lima recién exprimida para conservar su sabor fresco.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de chiles rawit y conserva los demás ingredientes.
• Más picante: aumenta los chiles rawit si quieres un sambal más intenso.
• Con tofu: sustituye las albóndigas por tofu firme y dóralo antes de mezclarlo con el sambal.
• Guarnición fresca: acompaña con pepino en rodajas para sumar un contraste crujiente.
• Con hierbas: sirve con cilantro fresco picado para añadir una nota aromática.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: las albóndigas pueden cocerse en vez de dorarse; fríelas en tandas.
• Albóndigas húmedas: el agua dificulta el dorado; escúrrelas antes de freírlas.
• Pasta sin remover: puede pegarse durante la fritura; remueve con frecuencia.
• Azúcar añadido demasiado pronto: puede oscurecerse mientras se fríe la pasta; incorpóralo después de los 4 minutos.
• Mezcla brusca: las albóndigas pueden romperse al presionarlas; intégralas con cuidado en el sambal.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3 días como máximo. Recalienta las albóndigas con el sambal en una sartén a fuego suave hasta que estén bien calientes; añade la lima al servir.

Preguntas frecuentes