Bakwan jagung con kencur

Ingredientes

• 2mazorcas de maíz dulce
• 1huevo
• 1cebolleta
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• al gustoaceite para freír
• 2chalotas
• 3 dientesajo
• 1chile rojo lombok
• 3 cmkencur

Preparación

1. 1

   Desgranar el maíz

   Retira los granos de las dos mazorcas de maíz dulce.

2. 2

   Cortar la cebolleta

   Pica la cebolleta en trozos pequeños.

3. 3

   Triturar las especias

   Machaca o tritura las chalotas, los 3 dientes de ajo, el chile rojo lombok y los 3 cm de kencur hasta obtener una pasta fina.

4. 4

   Mezclar los ingredientes

   Combina el maíz, el huevo, la cebolleta, la pimienta, la sal, el azúcar de palma y la pasta de especias, y mézclalo todo bien.

5. 5

   Freír los buñuelos

   Calienta aceite en una sartén. Añade una cucharada de la mezcla de maíz, aplástala contra el borde de la sartén y fríela hasta que esté dorada y hecha.

6. 6

   Escurrir y servir

   Pasa el buñuelo a papel de cocina para escurrirlo y sírvelo.

¿Qué es el bakwan jagung?

El bakwan jagung es un buñuelo indonesio de maíz que suele servirse como tentempié o acompañamiento. Esta versión combina granos de maíz con huevo y una pasta de aromáticos, incluido el kencur, una raíz de sabor fragante.

El huevo ayuda a ligar la mezcla y el maíz aporta dulzor y textura. Al aplastar cada cucharada al freírla, se consigue una pieza fina con más superficie dorada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El maíz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el huevo contribuye con proteínas y el aceite de la fritura aporta buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña los buñuelos con verduras y una fuente adicional de proteína si los sirves como comida principal.

La pasta de especias

Aromáticos: tritura las chalotas, el ajo, el chile y el kencur hasta que la pasta quede fina, para que se reparta de forma uniforme entre los granos.

Kencur: esta raíz, también llamada jengibre aromático en algunos comercios, tiene un perfil propio; no hace falta sustituirla si puedes encontrarla fresca.

Cómo preparar el maíz

Granos: desgrana las mazorcas antes de mezclar los ingredientes. Si quedan trozos muy grandes, los buñuelos pueden resultar menos compactos.

Cebolleta: córtala pequeña para que se distribuya bien y no dificulte dar forma a las porciones.

El punto de la mezcla

Ligado: mezcla hasta que el huevo y la pasta cubran los granos, pero mantén visible la textura del maíz. La receta no indica añadir harina ni otros ingredientes.

Tamaño: una cucharada por buñuelo facilita freír porciones manejables. Aplástala contra el borde de la sartén, tal como indica el método, para que se cocine de manera más uniforme.

Freír hasta que estén hechos

Aceite: caliéntalo en la sartén antes de añadir la mezcla. La receta no especifica temperatura ni tiempo, así que fíjate en que el exterior quede dorado y el interior hecho.

Tandas: fríe las porciones sin amontonarlas; así tendrás espacio para manipularlas y comprobar el dorado.

Cómo servirlos

Recién hechos: escúrrelos sobre papel de cocina y sírvelos mientras conservan su textura crujiente.

Acompañamiento: quedan bien junto a arroz y verduras, o como parte de una mesa de aperitivos. Puedes servirlos solos para que destaque el sabor del maíz y el kencur.

Notas y consejos

• Pica la cebolleta fina para que se mezcle mejor con los granos.
• Tritura la pasta de especias hasta que no queden trozos grandes.
• Añade una cucharada de mezcla cada vez para controlar el tamaño.
• Aplasta cada porción al freírla para favorecer un dorado uniforme.
• Escurre los buñuelos sobre papel de cocina antes de servirlos.

Variaciones

• Más picante: añade más chile rojo lombok a la pasta si quieres un sabor más intenso.
• Con maíz en conserva: escúrrelo bien antes de mezclarlo para evitar exceso de humedad.
• Sin kencur fresco: utiliza kencur en pasta si lo encuentras y ajusta la cantidad al gusto.
• Aromática: incorpora hojas de lima kaffir finamente picadas a la mezcla.
• Como aperitivo: prepara porciones pequeñas para que sean fáciles de compartir.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritura mejor las chalotas, el ajo, el chile y el kencur para que se repartan en la mezcla.
• Porciones muy gruesas: aplástalas contra el borde de la sartén para que el centro llegue a hacerse.
• Sartén abarrotada: fríe menos buñuelos a la vez para poder moverlos y dorarlos bien.
• Maíz húmedo: seca los granos si los has lavado, así la mezcla no queda innecesariamente aguada.
• Servir sin escurrir: pásalos por papel de cocina para retirar el aceite sobrante.

Cómo conservarla

Guarda los buñuelos sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén para recuperar algo de textura; el microondas puede dejarlos más blandos.

Preguntas frecuentes