Balado teri kacang

Ingredientes

• 125 gikan teri Medan o anchoas pequeñas secas, remojadas
• 100 gcacahuetes
• 4chiles rojos lombok
• 2 hojasde salam
• 1 cmde galanga
• 2 cucharaditasde agua de tamarindo
• 1/2 cucharaditade azúcar de palma
• 1/4 cucharaditade sal
• 2 cucharadasde chalotas fritas
• 3 cucharadasde aceite
• 7chalotas
• 5chiles rojos lombok
• 3 dientesde ajo

Preparación

1. 1

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, los 5 chiles lombok y el ajo hasta obtener una pasta.

2. 2

   Pica los chiles

   Pica finamente los 4 chiles lombok.

3. 3

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta, las hojas de salam y la galanga, y sofríe durante 5 minutos.

4. 4

   Espesa la salsa

   Agrega el agua de tamarindo, el azúcar de palma y la sal. Remueve hasta que la mezcla espese.

5. 5

   Mezcla y sirve

   Incorpora el ikan teri, los chiles picados y las chalotas fritas; mezcla bien y sirve.

¿Qué es el balado teri kacang?

Es una preparación indonesia de anchoas pequeñas y cacahuetes aliñados con una mezcla de chiles y aromáticos. El balado se asocia con la cocina de Minangkabau, conocida por sus condimentos de chile, y esta versión suma pescado seco y frutos secos.

La combinación funciona por el contraste entre el sabor salino del ikan teri, el picante de la pasta y el toque agridulce del tamarindo y el azúcar de palma.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los cacahuetes y el aceite aportan buena parte de la grasa, mientras que las anchoas y los cacahuetes contribuyen proteínas; los chiles, las chalotas y el azúcar aportan los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompaña una porción moderada con arroz y verduras.

La pasta de especias

Chalotas y ajo: tritúralos con los cinco chiles indicados hasta que la pasta quede bastante uniforme. Así se reparten sus sabores por toda la preparación.

Chiles enteros: los cuatro lombok adicionales se pican aparte y se incorporan más tarde, de modo que su textura se distinga de la pasta.

Aromáticos y sofrito

Salam y galanga: se sofríen junto con la pasta para perfumar el aceite. Si la galanga está en un trozo, córtala o machácala ligeramente para que libere mejor su aroma.

Cinco minutos: mantén un fuego medio y remueve con frecuencia para cocinar la pasta sin que se pegue ni se queme.

Cómo reconocer la salsa a punto

Tamarindo y azúcar: después de añadirlos con la sal, remueve hasta que la mezcla espese. La salsa debe quedar concentrada y adherirse a los ingredientes, no aguada.

Añadidos finales: incorpora el ikan teri, los chiles picados y las chalotas fritas cuando la salsa esté lista, y mezcla con cuidado para repartirla.

El pescado y los cacahuetes

Ikan teri: la receta indica que se remoje antes de usarlo; escúrrelo bien para evitar que aporte agua a la salsa. Las anchoas pequeñas secas son una alternativa si no encuentras ikan teri Medan.

Cacahuetes: aparecen entre los ingredientes, aunque el método facilitado no especifica cuándo incorporarlos. Tenlos preparados y consulta las indicaciones del editor original para saber cómo tratarlos.

Cómo servirlo

Sírvelo como acompañamiento de arroz blanco, que suaviza el picante y recoge la salsa. También puede formar parte de una comida con verduras sencillas y una fuente adicional de proteína.

Como el ikan teri y la salsa pueden ser intensos, empieza con una porción pequeña y añade más al plato según tu gusto.

Notas y consejos

• Escurre bien las anchoas remojadas antes de añadirlas a la sartén.
• Pica los chiles aparte para conservar el contraste de textura con la pasta.
• Remueve a menudo durante el sofrito para que la pasta no se agarre.
• Añade el tamarindo y el azúcar cuando la pasta ya se haya sofrito.
• Prueba la salsa antes de incorporar las anchoas, que pueden ser saladas.
• Sirve el plato recién mezclado para que los ingredientes mantengan mejor su textura.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de triturarlos.
• Más ácido: ajusta el agua de tamarindo poco a poco al gusto.
• Aromático: machaca ligeramente la galanga antes de añadirla al sofrito.
• Con anchoas alternativas: usa anchoas pequeñas secas si no encuentras ikan teri Medan.
• Acompañamiento completo: sírvelo con arroz y verduras cocidas al vapor.

Errores comunes

• Pasta quemada: remueve con frecuencia y baja el fuego si empieza a oscurecer demasiado rápido.
• Anchoas húmedas: escúrrelas bien tras el remojo para no aguar la salsa.
• Salsa demasiado líquida: sigue removiendo hasta que espese antes de añadir los ingredientes finales.
• Picante excesivo: retira las semillas de los chiles o reduce la cantidad.
• Añadir todo a la vez: incorpora el pescado, los chiles picados y las chalotas cuando la salsa ya haya espesado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta suavemente en una sartén; si la mezcla se seca, añade unas gotas de agua.

Preguntas frecuentes