Perkedel kacang merah

Ingredientes

• 150 galubias rojas cocidas
• 1 cucharaditasal
• 1huevo batido
• al gustoaceite para freír
• 2chalotas
• 2 dientesajo
• 1kemiri o nuez de macadamia
• 1 cucharaditacilantro
• 1/2 cucharaditanuez moscada
• 1/4 cucharaditapimienta

Preparación

1. 1

   Prepara las especias

   Machaca o tritura finamente las chalotas, el ajo, el kemiri o la nuez de macadamia, el cilantro, la nuez moscada y la pimienta hasta obtener una pasta.

2. 2

   Mezcla las alubias

   Tritura las alubias mientras aún estén calientes. Mézclalas con la sal, la pasta de especias y el huevo batido.

3. 3

   Forma las tortitas

   Da forma a la mezcla en bolitas pequeñas y aplánalas ligeramente.

4. 4

   Fríe y sirve

   Calienta aceite en una sartén y fríe las tortitas hasta que estén doradas y hechas. Sírvelas.

¿Qué es el perkedel kacang merah?

El perkedel es una preparación indonesia de pequeñas tortitas o buñuelos, y kacang merah significa alubias rojas. En esta versión, las legumbres cocidas se mezclan con huevo y una pasta de especias antes de freírse.

La mezcla de chalota, ajo, cilantro, nuez moscada y pimienta aporta un sabor aromático y especiado. Aplastar las piezas ayuda a que se doren mientras se cocinan por dentro.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las alubias aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y parte de la proteína; el huevo también contribuye proteína y grasa, mientras que el aceite de fritura aporta grasa. Para completar el plato, acompaña una porción con verduras y una fuente de cereal, como arroz.

La pasta de especias

Chalota y ajo: tritúralos junto con las especias hasta que la pasta quede fina y uniforme. Así se reparten por toda la mezcla de alubias.

Kemiri o macadamia: cualquiera de las dos opciones sirve en esta receta. Machácala bien para evitar trozos grandes en las tortitas.

Triturar las alubias

Alubias calientes: tritúralas mientras aún conservan calor, tal como indica la receta. Puedes dejar algo de textura si prefieres una mezcla menos lisa.

Mezcla: incorpora la sal, la pasta de especias y el huevo hasta que los ingredientes queden bien repartidos.

Dar forma y freír

Tamaño: forma bolitas pequeñas y aplástalas un poco para que se cocinen de manera más uniforme. Procura que tengan un grosor parecido.

Dorado: fríelas hasta que la superficie esté dorada y el interior hecho. Vigila el color y dales la vuelta si hace falta para dorar ambos lados.

Cómo servirlas

Sírvelas recién hechas, como acompañamiento o parte de una comida con otros platos. El arroz y las verduras cocinadas o frescas combinan bien con su perfil especiado.

Si preparas varios elementos a la vez, fríe las tortitas al final para llevarlas a la mesa calientes.

Notas y consejos

• Tritura bien la pasta de especias para que no queden trozos grandes.
• Aplasta las bolitas con un grosor parecido para facilitar una cocción uniforme.
• Calienta el aceite antes de añadir las tortitas.
• Fríe las piezas en tandas si la sartén se llena demasiado.
• Comprueba que estén hechas por dentro antes de servir.

Variaciones

• Más textura: deja algunas alubias parcialmente enteras al triturarlas.
• Toque picante: añade guindilla a la pasta de especias.
• Con macadamia: úsala en lugar del kemiri si no dispones de este ingrediente.
• Forma de tortita: aplana las piezas un poco más para aumentar la superficie dorada.
• Acompañamiento fresco: sírvelas con verduras frescas para contrastar con la fritura.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritura mejor las chalotas, el ajo y las especias para repartir su sabor.
• Tortitas desiguales: dales un tamaño y un grosor parecidos para que se hagan a la vez.
• Aceite poco caliente: espera a que se caliente antes de empezar a freír.
• Sartén abarrotada: fríe en tandas para que las piezas puedan dorarse.
• Dorado insuficiente: mantenlas en la sartén hasta que estén doradas y hechas por dentro.

Cómo conservarla

Guarda las tortitas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén o en el horno hasta que estén calientes; así recuperan mejor la superficie dorada.

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