Nanas masak rempah: piña estofada en leche de coco especiada

Ingredientes: 700 g de piña, 3 hojas de salam, 1 tallo de hierba limón, 4 cm de galanga, 3 anises estrellados, 5 clavos, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma, 300 ml de leche de coco espesa (kental, de 1 coco) y 4 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 4 chalotas, 4 dientes de ajo, 1/4 de cucharadita de comino, 1 cucharadita de cilantro, 1/2 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 3 cm de cúrcuma y 2 nueces de kemiri. Preparación: Corta la piña en cuartos y luego en trozos de 1 cm de grosor. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta junto con las hojas de salam, la hierba limón, el anís estrellado y los clavos durante 5 minutos. Añade la leche de coco, la sal y el azúcar de palma y lleva a ebullición removiendo. Añade la piña y sigue cocinando hasta que esté hecha. Sirve.