Rempeyek tempe

Pequeñas tortitas crujientes de tempeh. Ingredientes: 250 g de tempeh; 10 hojas de lima kaffir; 200 g de harina de arroz; 50 g de harina de tapioca; 300 ml de leche de coco (de 1/2 coco); 1 huevo; aceite. Para la pasta de especias: 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de cilantro y 1/2 cucharadita de sal. Corta el tempeh en trozos pequeños y finos y deja que se seque. Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta de especias. Retira las nervaduras de las hojas de lima kaffir y córtalas muy finas. Bate el huevo. Mezcla las hojas de lima kaffir con la harina de arroz, la harina de tapioca, el huevo, la leche de coco y la pasta de especias hasta obtener una masa homogénea. Calienta abundante aceite en una sartén. Toma una cucharadita de masa cada vez, añade un poco de tempeh, aplánala contra el lateral de la sartén y fríela hasta que esté hecha y crujiente. Sirve.