Mentimun asam pedas

Ensalada picante de pepino con anacardos. Ingredientes: 2 pepinos pequeños (200 g); 2 chiles rojos lombok; 3 cm de jengibre; 1 zanahoria; 50 g de anacardos fritos; 3 cucharadas de azúcar de palma; 1 1/2 cucharadas de vinagre; 1/8 de cucharadita de sal. Lava los pepinos, pero no los peles. Córtalos en trozos de 5 cm, quítales las semillas y corta los trozos en gajos. Retira las semillas de los lombok y córtalos en tiras finas. Ralla el jengibre. Corta la zanahoria en rodajas finas. Mezcla bien todos los ingredientes y deja reposar al menos 4 horas.