Sambal goreng udang asam, gambas picantes salteadas

Sambal goreng udang asam, gambas picantes salteadas. Ingredientes: 500 g de gambas, 3 chalotas, 4 dientes de ajo, 4 chiles rojos lombok, 1 cm de galanga, 1 cm de jengibre, 1 tallo de hierba limón, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma, 5 cucharadas de agua de tamarindo y 2 cucharadas de aceite. Preparación: Limpia y pela las gambas. Después, pícalas finamente. Corta en rodajas finas las chalotas, el ajo y los chiles lombok. Ralla el jengibre y la galanga. Calienta el aceite en una sartén y sofríe las chalotas, el ajo y el jengibre durante 3 minutos. Añade los chiles lombok, la galanga y la hierba limón y mezcla bien. Incorpora las gambas y fríelas removiendo hasta que cambien de color. Añade el agua de tamarindo y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y el aceite se separe. Retira la hierba limón y mezcla la sal y el azúcar de palma. Sirve.