Grejeg teri, rempeyek de pescado

Ingredientes

• 300 gharina de arroz
• 250 gikan teri (anchoas indias)
• 1yema de huevo
• 450 mlleche de coco ligera (de 1/2 coco)
• al gustoaceite
• 6 dientesajo
• 1/2 cucharadacilantro
• 1 cmcúrcuma tostada
• 1 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Triturar las especias

   Machaca en un mortero o tritura el ajo, el cilantro, la cúrcuma tostada y la sal hasta formar una pasta.

2. 2

   Mezclar la masa

   Combina la harina de arroz con la yema y la pasta de especias hasta obtener una mezcla uniforme.

3. 3

   Añadir la leche

   Incorpora poco a poco los 450 ml de leche de coco y mezcla hasta que la masa quede homogénea.

4. 4

   Freír las tortitas

   Calienta aceite en una sartén. Añade un poco de masa cada vez y coloca encima algunas anchoas.

5. 5

   Dar la vuelta

   Cuando los bordes se desprendan, da la vuelta a cada tortita y sigue friendo hasta que esté seca y hecha.

6. 6

   Servir

   Sirve las tortitas una vez fritas.

¿Qué es el grejeg teri?

El grejeg teri es una versión de rempeyek, una preparación indonesia de tortitas finas fritas con ingredientes crujientes. En esta versión, las anchoas indias quedan repartidas sobre una masa de harina de arroz y leche de coco.

La harina de arroz da estructura a la tortita y la mezcla de ajo, cilantro y cúrcuma aporta el carácter especiado. La masa se añade en pequeñas cantidades para que las anchoas queden visibles y cada pieza pueda freírse por completo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La harina de arroz aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite y la leche de coco contribuyen a la grasa, y las anchoas y la yema aportan proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una buena cantidad de verduras frescas o cocinadas.

La pasta de especias

Ajo: machácalo o tritúralo junto con el cilantro, la cúrcuma tostada y la sal para repartir los sabores de manera uniforme.

Cúrcuma: la receta pide usarla tostada, así que incorpórala ya en ese estado al preparar la pasta.

Cómo conseguir una masa uniforme

Harina y yema: mezcla estos ingredientes con la pasta de especias antes de añadir el líquido, procurando que no queden grumos grandes.

Leche de coco: viértela poco a poco mientras mezclas. Así es más fácil integrar los 450 ml y comprobar que la masa queda homogénea.

El momento de darles la vuelta

Bordes: espera a que empiecen a soltarse de la sartén; esa es la señal indicada para girar cada pieza.

Segunda cara: sigue friendo hasta que la tortita esté seca y hecha, tal como indica la receta. Las piezas pequeñas ayudan a que se cocinen de forma más uniforme.

El papel de las anchoas

Reparto: coloca algunas anchoas sobre cada porción de masa después de añadirla a la sartén. De este modo, quedan distribuidas en las tortitas en vez de mezclarse en un montón dentro de la masa.

Cantidad: usa pequeñas porciones de masa cada vez; el número de anchoas por tortita dependerá del tamaño de las piezas que prepares.

Cómo servirlo

Estas tortitas se pueden servir recién hechas, como indica la receta. Para completar la comida, acompáñalas con verduras o una ensalada sencilla, sin tapar su textura crujiente.

Notas y consejos

• Añade la leche de coco gradualmente para poder mezclarla sin grumos.
• Fríe porciones pequeñas de masa para que las tortitas queden finas.
• Coloca las anchoas sobre la masa justo después de echarla en la sartén.
• Espera a que los bordes se suelten antes de dar la vuelta.
• Sigue friendo la segunda cara hasta que la tortita esté seca y hecha.

Variaciones

• Más ajo: aumenta el ajo si quieres que destaque más en la pasta de especias.
• Toque de cilantro: ajusta el cilantro para obtener un sabor más marcado.
• Tortitas pequeñas: usa porciones menores de masa para hacer piezas más pequeñas.
• Acompañamiento vegetal: sirve las tortitas con verduras frescas o cocinadas.

Errores comunes

• Añadir toda la leche de golpe: incorpórala poco a poco para mezclarla de forma uniforme.
• Usar demasiada masa: añade porciones pequeñas para que las tortitas no queden gruesas.
• Darles la vuelta demasiado pronto: espera a que los bordes empiecen a soltarse.
• Retirarlas antes de tiempo: continúa la fritura hasta que estén secas y hechas.
• Olvidar las anchoas: colócalas sobre cada porción de masa en la sartén.

Cómo conservarla

Guarda las tortitas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén para recuperar parte de su textura crujiente; la refrigeración puede ablandarlas.

Preguntas frecuentes