Cianjur: tortitas de gambas

Ingredientes

• 250 ggambas medianas peladas
• 2huevos
• 5 cucharadasharina
• 250 mlleche de coco espesa (de 1/2 coco)
• 4cebolletas
• 1 cucharaditacilantro molido (ketumbar)
• 1 cucharaditasal
• al gustoaceite

Preparación

1. 1

   Picar gambas

   Pica finamente las gambas y las cebolletas.

2. 2

   Mezclar ingredientes

   Pon las gambas y las cebolletas en un recipiente. Añade los huevos, el cilantro molido y la sal, y mezcla.

3. 3

   Preparar la masa

   Incorpora la harina y la leche de coco; remueve hasta que la masa quede homogénea.

4. 4

   Freír las tortitas

   Calienta aceite en una sartén. Fríe cucharadas de la mezcla hasta que las tortitas estén doradas y hechas.

5. 5

   Escurrir y servir

   Retira las tortitas, escúrrelas y sírvelas.

¿Qué son las tortitas de gambas de Cianjur?

Cianjur es una localidad de Java Occidental, Indonesia, y el nombre sitúa estas tortitas en una tradición culinaria regional. La receta mezcla gambas y cebolleta con una masa sencilla enriquecida con leche de coco.

Al freír porciones pequeñas, la superficie se dora mientras el interior termina de hacerse. Se pueden servir como aperitivo o como parte de una comida.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, mientras que el aceite de fritura y la leche de coco aportan la mayor parte de la grasa. Las gambas y los huevos contribuyen con proteínas. Acompaña una porción con verduras o ensalada para equilibrar el plato.

Los ingredientes de la masa

Gambas: picarlas finamente ayuda a repartirlas por la masa y facilita que cada tortita se cocine por dentro.

Leche de coco: aporta humedad y un sabor suave; la receta pide una versión espesa. Añádela junto con la harina y mezcla hasta que no queden partes secas.

Cebolleta y cilantro: dan aroma a la mezcla. Pica bien la cebolleta para que se distribuya de manera uniforme.

Cómo freírlas

Aceite: caliéntalo en la sartén antes de añadir la masa, pero evita que humee. La receta no especifica una cantidad, así que usa la necesaria para freír las tortitas.

Porciones: vierte una cucharada de mezcla cada vez. Deja espacio entre tortitas para poder darles la vuelta y vigilar el dorado.

Señales de que están hechas

Color: busca un tono dorado en la superficie y los bordes. Si se oscurecen rápidamente, baja el fuego para que el centro tenga tiempo de cocinarse.

Interior: comprueba una tortita antes de retirar toda la tanda; la mezcla del centro debe estar cuajada, sin masa húmeda.

Cómo organizar la preparación

Preparación: pica primero las gambas y las cebolletas, y después mezcla los ingredientes en el orden indicado. Así tendrás la masa lista antes de calentar el aceite.

Cocción: fríe en tandas y escurre cada una antes de continuar. El tiempo total indicado para la receta es de 60 minutos.

Con qué servirlas

Acompañamientos: una ensalada fresca o verduras salteadas aportan contraste a las tortitas fritas. También puedes servirlas junto a arroz para completar la comida.

Al momento: están especialmente agradables recién hechas, cuando conservan el exterior dorado. Sírvelas escurridas para que no queden aceitosas.

Notas y consejos

• Pica las gambas de forma uniforme para que se repartan bien por la masa.
• Mezcla hasta integrar la harina y la leche de coco, sin dejar grumos secos.
• Calienta el aceite antes de echar la primera cucharada de masa.
• Fríe pocas tortitas a la vez para controlar mejor el dorado.
• Escurre las tortitas sobre papel absorbente antes de servir.

Variaciones

• Toque picante: añade guindilla picada a la mezcla.
• Más hierbas: incorpora cilantro fresco picado junto con la cebolleta.
• Aromáticas: agrega un poco de ajo finamente picado a la masa.
• Tamaño pequeño: usa cucharaditas de masa para hacer bocados de aperitivo.
• Acompañamiento fresco: sírvelas con una ensalada aliñada con lima.

Errores comunes

• Gambas en trozos grandes: pícalas finamente para que se integren y se cocinen bien.
• Masa con grumos: añade la harina y la leche de coco mezclando hasta homogeneizar.
• Aceite poco caliente: espera a que se caliente antes de empezar a freír.
• Sartén abarrotada: cocina en tandas para que las tortitas se doren de manera uniforme.
• Fuego demasiado alto: bájalo si la superficie se oscurece antes de que el interior esté hecho.

Cómo conservarla

Guarda las tortitas sobrantes en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén o en el horno hasta que estén bien calientes; pueden perder algo de textura al guardarlas.

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