Pais jamur: setas especiadas al vapor y asadas

Ingredientes

• 250 gsetas jamur merang (setas de paja de arroz; o, en su defecto, otras setas)
• 5chalotas
• 4 dientesajo
• 1lombok rojo (chile rojo)
• 2lomboks verdes (chiles verdes)
• 2nueces kemiri
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharadaagua de asam
• al gustohojas de palma
• al gustobrochetas

Preparación

1. 1

   Cortar las setas

   Corta las setas en rodajas finas.

2. 2

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo y las nueces kemiri hasta conseguir una pasta.

3. 3

   Cortar los chiles

   Corta el lombok rojo y los lomboks verdes en aros finos.

4. 4

   Mezclar los ingredientes

   Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una preparación homogénea.

5. 5

   Envolver las porciones

   Divide la mezcla en cuatro porciones y envuelve cada una en hojas de plátano. Sujeta los extremos con brochetas.

6. 6

   Cocinar al vapor

   Cuece los paquetes al vapor durante 15 minutos.

7. 7

   Asar y servir

   Después, ásalos sobre brasas sin añadir grasa y sírvelos.

¿Qué es el pais jamur?

Pais jamur es una preparación indonesia de setas condimentadas que se envuelven en hojas y se cocinan antes de asarlas. La cocción al vapor mantiene la mezcla húmeda, mientras que el paso final sobre brasas añade notas tostadas.

Esta versión combina setas con una pasta de chalota, ajo y kemiri, junto con chiles, azúcar de palma y agua de asam. El envoltorio concentra los aromas alrededor de las setas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las setas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y algo de proteína; la grasa procede principalmente de las nueces kemiri. Para completar el plato, acompaña una porción con arroz y verduras.

La mezcla de setas

Setas: las jamur merang, o setas de paja de arroz, son las indicadas; si no las encuentras, puedes usar otras setas. Córtalas finas para que se integren con la pasta.

Pasta: machaca o tritura las chalotas, el ajo y las nueces kemiri hasta que no queden trozos grandes. Así el condimento se reparte de manera más uniforme.

El equilibrio del condimento

Chiles: los lomboks aportan el punto picante y se añaden en aros finos. Si prefieres un picor más suave, retira las semillas antes de cortarlos.

Contrastes: el azúcar de palma aporta dulzor y el agua de asam, acidez. Mézclalos bien con la sal y el resto de los ingredientes para que cada porción quede sazonada.

Cómo envolver los paquetes

Porciones: divide la mezcla en cuatro partes antes de envolverla. Procura que cada paquete tenga una cantidad parecida para que se cocinen de forma uniforme.

Hojas: la descripción del plato menciona hojas de plátano para envolver, mientras que la lista de ingredientes indica hojas de palma. Usa hojas aptas para envolver alimentos y sujeta bien los extremos con brochetas.

Del vapor a las brasas

Vapor: cocina los paquetes durante 15 minutos, tal como indica la receta. Mantén el vapor constante mientras están tapados.

Brasas: después, ásalos sin añadir grasa. Dales la vuelta si hace falta para que el calor llegue a ambos lados; estarán listos cuando el envoltorio esté caliente y la mezcla desprenda aroma tostado.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo recién asado, como plato principal ligero o como parte de una comida con arroz. El arroz combina bien con los jugos especiados de las setas.

Contraste: unas verduras frescas o ligeramente cocinadas aportan textura y completan el plato. Abre los paquetes con cuidado, porque pueden conservar vapor caliente.

Notas y consejos

• Corta las setas en rodajas de grosor parecido para que queden uniformes.
• Tritura bien la pasta de chalota, ajo y kemiri antes de mezclarla.
• Reparte el condimento por toda la mezcla en lugar de dejarlo concentrado en una zona.
• Envuelve cada porción con holgura suficiente para que el paquete no se rompa.
• Comprueba que las brochetas sujeten bien los extremos antes de llevar los paquetes al vapor.
• Ten cuidado al abrir los paquetes, ya que el vapor puede salir de golpe.

Variaciones

• Otras setas: sustituye las setas de paja de arroz por otra variedad si no las encuentras.
• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de cortarlos.
• Más picante: conserva las semillas de los lomboks al preparar los aros.
• Acompañamiento de arroz: sirve los paquetes con arroz cocido para una comida más completa.
• Sin brasas: termina los paquetes en una parrilla caliente, sin añadir grasa.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: corta las setas de grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Pasta con trozos grandes: sigue machacando o triturando hasta que chalota, ajo y kemiri formen una pasta.
• Mezcla poco integrada: remueve bien para repartir el condimento antes de dividirla.
• Paquetes flojos: cierra los extremos con brochetas para mantener la mezcla dentro.
• Asado con grasa: no añadas grasa en el último paso, tal como indica la receta.
• Abrir de inmediato: manipula los paquetes con cuidado para evitar quemaduras por el vapor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta los paquetes al vapor o en una sartén tapada hasta que estén bien calientes; puedes volver a asarlos brevemente para recuperar el toque tostado.

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