Perkedel jagung, buñuelos de maíz

Ingredientes

• 4mazorcas de maíz dulce
• 2huevos
• 1cebolleta
• al gustoaceite para freír
• 4chalotas
• 3 dientesajo
• 1 cucharaditacilantro
• 1chile rojo
• 1 cmkencur
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 1/2 cucharaditaterasi o trasi
• 1 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Desgrana el maíz

   Desgrana las cuatro mazorcas y reserva los granos.

2. 2

   Pica la cebolleta

   Pica finamente la cebolleta.

3. 3

   Prepara las especias

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, el cilantro, el chile rojo, el kencur, el azúcar de palma, el terasi o trasi y la sal hasta formar una pasta.

4. 4

   Mezcla la masa

   Combina el maíz, los huevos, la cebolleta y la pasta de especias, y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

5. 5

   Calienta el aceite

   Calienta aceite en una sartén.

6. 6

   Fríe los buñuelos

   Añade una cucharada de masa cada vez y fríe los buñuelos hasta que estén dorados.

7. 7

   Escurre y sirve

   Retíralos de la sartén, escúrrelos y sírvelos.

¿Qué son los perkedel jagung?

Los perkedel jagung son buñuelos de maíz populares en Indonesia. Su nombre describe una preparación en la que el maíz se mezcla con otros ingredientes y se fríe en porciones.

Esta versión combina el dulzor del maíz con una pasta de chalota, ajo, chile y especias. La mezcla se fríe en cucharadas para formar piezas doradas y fáciles de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El maíz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; los huevos contribuyen con proteínas y algo de grasa, y el aceite de fritura añade grasa. Para equilibrar el plato, acompaña los buñuelos con una buena ración de verduras.

El maíz y la mezcla

Maíz: los granos forman la base de los buñuelos y aportan dulzor y textura. Desgránalos antes de preparar la masa.

Huevo y cebolleta: el huevo ayuda a unir los ingredientes, mientras que la cebolleta añade un matiz fresco. Pícala finamente para que se reparta bien.

La pasta de especias

Aromáticos: machacar o triturar las chalotas, el ajo, el chile y el kencur ayuda a integrarlos en la masa. El kencur es un rizoma aromático usado en la cocina indonesia.

Terasi: esta pasta fermentada de gambas aporta un sabor salino y profundo. Tiene un aroma marcado, por lo que conviene repartirla bien al mezclar.

Cómo lograr una fritura dorada

Porciones: añade una cucharada de masa cada vez, tal como indica la receta. Las piezas pequeñas son más fáciles de cocinar y retirar de la sartén.

Dorado: fríe hasta que la superficie esté dorada. El color es la señal indicada por la receta para retirarlas.

El punto de la masa

Mezcla homogénea: procura que la pasta de especias y el huevo queden distribuidos entre los granos de maíz. Así cada cucharada contiene una combinación parecida de ingredientes.

Textura: la receta no especifica que haya que triturar el maíz; la masa conserva así los granos como parte de su textura.

Cuándo prepararlos

Organización: desgrana el maíz, pica la cebolleta y prepara la pasta antes de mezclar la masa. La receta indica un tiempo total de 60 minutos.

Servicio: escurre los buñuelos después de freírlos y sírvelos una vez terminada la fritura.

Con qué acompañarlos

Como aperitivo: sírvelos solos o junto a otros bocados para compartir. Su mezcla de maíz dulce y especias funciona bien como contraste de sabores.

Como acompañamiento: puedes servirlos con arroz y verduras para completar la comida.

Notas y consejos

• Pica la cebolleta finamente para que se mezcle de manera uniforme.
• Tritura bien los ingredientes de la pasta de especias antes de incorporarlos.
• Mezcla hasta que el huevo y las especias cubran los granos de maíz.
• Añade la masa a la sartén por cucharadas, una cada vez.
• Escurre los buñuelos al retirarlos de la sartén.

Variaciones

• Más chile: añade más chile rojo a la pasta para intensificar el picante.
• Sin terasi: omite la pasta de gambas si prefieres una versión sin marisco.
• Hierbas frescas: sirve los buñuelos con hierbas frescas picadas.
• Acompañamiento: añade arroz y verduras para convertirlos en parte de una comida completa.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: machaca bien los aromáticos para que se distribuyan en la masa.
• Mezcla desigual: remueve hasta integrar los huevos y la pasta con el maíz.
• Buñuelos grandes: utiliza una cucharada de masa cada vez, como indica la receta.
• Retirarlos demasiado pronto: espera a que estén dorados antes de sacarlos.
• Sin escurrir: deja que el exceso de aceite escurra antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda los buñuelos sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén o en el horno hasta que estén calientes.

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