Sambal Embe, sambal de rawit de Bali

Ingredientes

• 9chalotas
• 20chiles rawit rojos
• 10chiles rawit verdes
• 1 cucharaditapasta de gambas
• 1/2 cucharaditasal
• el zumo de 1lima
• 3 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Corta los ingredientes

   Corta las chalotas y los chiles rawit en rodajas finas.

2. 2

   Fríe las chalotas

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe las chalotas. Retíralas de la sartén.

3. 3

   Fríe los chiles

   Fríe los chiles rawit en la sartén durante 3 minutos.

4. 4

   Tritura el sambal

   Mezcla las chalotas con los chiles y machácalos o tritúralos hasta obtener una pasta.

5. 5

   Añade el aliño

   Incorpora el zumo de lima y la sal.

¿Qué es el sambal embe?

El sambal es una familia de condimentos picantes muy extendida en Indonesia. Esta versión, asociada a Bali, combina chiles rawit con chalotas fritas y pasta de gambas.

Aquí se fríen por separado las chalotas y los chiles antes de triturarlos; así se conserva el carácter de ambos ingredientes y se consigue una mezcla intensa, redondeada al final con lima.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de la energía de esta ración procede del aceite; los chiles y las chalotas aportan principalmente hidratos de carbono, y la pasta de gambas contribuye con algo de proteína y sal. Para completar el plato, acompáñalo con arroz y una buena porción de verduras.

Los ingredientes clave

Chiles rawit: son pequeños y muy picantes. La receta combina variedades rojas y verdes; manipúlalos con cuidado y evita tocarte los ojos.

Pasta de gambas: aporta un sabor salino y profundo. Mézclala bien con el resto para que quede distribuida por toda la pasta.

Lima: su zumo se añade al final para dar un contrapunto ácido al aceite y al picante.

Cómo freír las chalotas

Córtalas en rodajas finas y procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme. Retíralas de la sartén antes de freír los chiles, tal como indica el método.

Evita subir demasiado el fuego: si se doran en exceso, pueden aportar un sabor amargo al sambal.

El punto de los chiles

Fríelos durante los 3 minutos indicados. Remuévelos mientras se cocinan para que el calor y el aceite lleguen a todas las rodajas.

Después, machácalos o tritúralos junto con las chalotas hasta lograr una pasta. Puedes dejarla algo gruesa si prefieres notar pequeños trozos.

Cómo ajustar el picante

Los 30 chiles rawit hacen un sambal muy picante. Si quieres moderarlo, retira parte de las semillas antes de cortar los chiles.

Para un resultado menos intenso, puedes reservar una parte del sambal y mezclarla con más chalota frita al servir.

Cómo servirlo

Sírvelo como condimento junto a arroz, verduras salteadas o un plato principal. Su acidez y su picante pueden complementar preparaciones suaves o con sabores a la parrilla.

Empieza con una pequeña cantidad y añade más al gusto; su intensidad hace que no sea necesario cubrir el plato con una gran porción.

Notas y consejos

• Corta las chalotas y los chiles en rodajas finas para facilitar una cocción uniforme.
• Retira las chalotas antes de añadir los chiles a la sartén.
• Remueve los chiles durante los 3 minutos de fritura.
• Tritura la mezcla a tu gusto, desde una pasta con trozos hasta una textura más fina.
• Añade la lima al final para conservar su nota fresca.
• Prueba el sambal antes de servir y ajusta la cantidad que pones en cada plato.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de algunos chiles antes de cortarlos.
• Más lima: añade un poco más de zumo al final si prefieres un sabor más ácido.
• Textura gruesa: machaca los ingredientes a mano y detente antes de que formen una pasta lisa.
• Aroma tostado: deja que las chalotas se doren ligeramente, vigilándolas para que no se quemen.
• Más suave: sirve el sambal mezclado con una cantidad adicional de chalota frita.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: corta las chalotas y los chiles con un grosor parecido para que se frían de forma uniforme.
• Chalotas demasiado oscuras: retíralas cuando estén fritas y evita que se quemen.
• Chiles poco removidos: muévelos durante los 3 minutos para que se cocinen por igual.
• Pasta demasiado lisa: tritura poco a poco y para cuando tenga la textura que prefieras.
• Picante excesivo: retira algunas semillas antes de freír los chiles o sirve el sambal en pequeñas cantidades.

Cómo conservarla

Guarda el sambal en un recipiente limpio y hermético en la nevera y consúmelo en un plazo de 3 días. Para servirlo templado, calienta solo la cantidad que vayas a utilizar en una sartén a fuego suave.

Preguntas frecuentes