Sambal bawang 1

Ingredientes

• 6chalotas
• 4chiles lombok rojos grandes
• 2 cucharaditasterasi
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar de palma

Preparación

1. 1

   Retirar las semillas

   Quita las semillas de los chiles lombok.

2. 2

   Picar los ingredientes

   Pica en trozos gruesos las chalotas y los chiles.

3. 3

   Machacar la mezcla

   Machaca las chalotas y los chiles con el terasi, el azúcar de palma y la sal.

¿Qué es el sambal bawang?

El sambal es una familia de salsas y pastas picantes de Indonesia, con recetas que varían según los ingredientes y la región. Esta versión combina chalota y chile, y se prepara machacando los ingredientes en lugar de cocinarlos.

El terasi, una pasta fermentada de gambas, aporta un sabor salino y profundo. El azúcar de palma contrarresta parte de la intensidad del chile y la chalota.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las chalotas y los chiles aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el terasi contribuye con proteína y el conjunto contiene algo de grasa. El arroz o cualquier otro acompañamiento puede completar el plato; sirve el sambal en una cantidad moderada si quieres controlar la intensidad y equilibrar la comida.

Los ingredientes principales

Chalotas: picarlas en trozos gruesos facilita machacarlas y ayuda a que se integren con el chile.

Chiles lombok: retirar las semillas es parte de la preparación indicada; el resultado seguirá teniendo el picante propio de los chiles.

Terasi: su sabor es concentrado, así que conviene repartirlo bien por toda la mezcla al machacar.

El machacado

Machaca hasta que las chalotas y los chiles formen una mezcla cohesionada, pero conserva algo de textura si prefieres un sambal menos fino. El método no especifica un utensilio concreto, así que puedes usar un mortero u otro utensilio adecuado para machacar.

Añade el terasi, la sal y el azúcar de palma durante el machacado para distribuirlos de manera uniforme.

Cómo valorar la textura

La mezcla debe quedar triturada y unida, sin necesidad de convertirla en un puré completamente liso. Los trozos pequeños de chalota y chile aportan textura.

Prueba una pequeña cantidad al terminar para valorar el equilibrio entre picante, salado y dulce; la receta no incluye cantidades adicionales para ajustar esos sabores.

Tiempo y preparación

La receta indica un tiempo total de 60 minutos, aunque no desglosa cuánto corresponde al picado y al machacado. No incluye una etapa de cocción.

Prepara los ingredientes antes de empezar a machacar: así podrás incorporar el terasi, la sal y el azúcar sin interrumpir el proceso.

Cómo servirlo

Sirve el sambal como condimento para acompañar una comida de inspiración indonesia o asiática. Su sabor intenso hace que una pequeña cantidad pueda bastar para sazonar el plato.

Combina bien con arroz y otros platos principales; al ser un acompañamiento concentrado, puedes añadirlo poco a poco en la mesa.

Notas y consejos

• Pica las chalotas y los chiles en trozos gruesos antes de machacarlos.
• Retira las semillas de los chiles antes de picarlos.
• Machaca la mezcla hasta que se una, sin necesidad de dejarla completamente lisa.
• Incorpora bien el terasi para que su sabor se reparta por todo el sambal.
• Prueba el resultado con una cantidad pequeña, porque el chile y el terasi tienen sabores intensos.

Variaciones

• Más textura: machaca durante menos tiempo y deja trocitos visibles de chalota y chile.
• Más picante: conserva parte de las semillas de los chiles.
• Menos dulce: reduce la cantidad de azúcar de palma.
• Sabor más suave: sirve el sambal en una cantidad pequeña junto al plato principal.

Errores comunes

• Picar demasiado fino al principio: corta los ingredientes en trozos gruesos, como indica la preparación.
• Olvidar las semillas: retíralas de los chiles antes de picarlos.
• Dejar el terasi en un solo punto: machácalo con el resto para distribuir su sabor.
• Machacar sin probar: comprueba el equilibrio al final con una pequeña cantidad.
• Servir una cantidad grande de golpe: empieza con poco y añade más al gusto.

Cómo conservarla

Guarda el sambal en un recipiente limpio y hermético en el frigorífico y consúmelo en pocos días. Como esta preparación no se cocina, evita dejarla a temperatura ambiente durante periodos prolongados.

Preguntas frecuentes