Asem kemamah de Aceh

Sambal de pescado seco. Ingredientes: 150 g de pescado seco o bacalao salado, 3 cucharaditas de tamarindo, 4 cucharadas de agua, 125 ml de santen asli (leche de coco espesa), sal al gusto y 3 cucharadas de aceite. Para la pasta: 5 chiles rojos lombok grandes, 5 dientes de ajo, 6 chalotas y 1 cucharada de azúcar de palma. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Machaca o tritura finamente el pescado. Mezcla el tamarindo con el agua. Calienta el aceite en un wok y sofríe la pasta durante 3 minutos. Añade el pescado y sofríelo durante 2 minutos. Incorpora el agua de tamarindo, la sal y la leche de coco y deja cocer a fuego lento hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.