Sambal Ayam Goreng Kalasan, salsa picante para pollo frito

Sambal Ayam Goreng Kalasan, salsa picante para pollo frito. Ingredientes: 11 chiles lombok rojos, 1 tomate, 6 chalotas, 4 cucharadas de caldo de pollo (véase la receta), 3 cucharaditas de azúcar de palma (gula jawa), 1/2 cucharadita de sal, 3 cucharadas de aceite, agua. Preparación: Quita las semillas de los chiles lombok y hiérvelos con el tomate durante 1 minuto en agua; después, escúrrelos. Machaca o tritura los chiles, las chalotas y el tomate hasta obtener una pasta fina. Calienta el aceite en un wok y fríe la pasta con la sal y el azúcar de palma durante 3 minutos. Añade el caldo y deja que hierva a fuego lento hasta que espese y se separe el aceite.