Sambal Cumi, sambal de calamar

Sambal Cumi, sambal de calamar. Ingredientes: 250 g de calamar, 250 ml de leche de coco espesa (santen asli), 1 cucharada de zumo de lima, 1 tomate, 1 hoja de lima kaffir (jeruk purut), 1 hoja de salam, 2 cucharadas de aceite. Para triturar: 6 chalotas, 4 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de trasi bakar (pasta de gambas tostada), 1 cucharadita de azúcar de palma (gula jawa), 1 cucharadita de sal, 1 chile rawit rojo, 1/2 tallo de sereh (hierba limón). Preparación: Machaca o tritura los ingredientes para la pasta de especias. Limpia el calamar, córtalo en trozos pequeños y pica finamente el tomate. Calienta el aceite en un wok y fríe la pasta durante 2 minutos. Añade el tomate, la hoja de jeruk purut y la de salam, y fríe durante 1 minuto. Añade el calamar, la leche de coco y el zumo de lima, y deja hervir a fuego lento hasta que espese.