Sambal Totok 2, sambal crudo suave y fresco
El sambal totok es una salsa indonesia cruda de chile, chalota y tomate, aliñada aquí con zumo de lima. Se prepara sin cocinar y aporta un acompañamiento fresco y sencillo para servir con otros platos.
Ingredientes
- 3chiles lombok rojos
- 3chalotas
- 1tomate
- 15 ml (1 cucharada)zumo de lima
Preparación
- 1
Picar los ingredientes
Corta finamente los chiles lombok, las chalotas y el tomate.
- 2
Mezclar el sambal
Pon los ingredientes picados en un recipiente, añade el zumo de lima y mezcla.
¿Qué es el sambal totok?
El sambal es una familia de condimentos picantes de Indonesia, que suele acompañar las comidas en lugar de formar parte de un plato cocinado. Esta versión cruda combina chile, chalota y tomate con lima.
Al no cocinarse, conserva el carácter fresco de sus ingredientes. La lima aporta acidez y ayuda a unir los sabores.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Usar menos sambal | 1225 kcal | 0g | 0g | 0g |
| Esta ración | Tal cual | 1750 kcal | 0g | 0g | 0g |
| Generosa | Preparar una ración mayor | 2625 kcal | 0g | 0g | 0g |
El tomate y los chiles aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; las chalotas también contribuyen en menor medida. La receta no incluye ingredientes con cantidades relevantes de grasa o proteína, así que puedes acompañarla con una fuente de proteína y un alimento con almidón para completar el plato.
Elegir los ingredientes
Chiles lombok: son la base picante de la mezcla; pícalos finamente para repartirlos mejor. La intensidad puede variar de un chile a otro.
Chalota y tomate: la chalota aporta un sabor marcado y el tomate, jugosidad. Usa un tomate maduro pero firme para que la mezcla no quede demasiado líquida.
Lima: incorpora el zumo al final de la preparación. Así puedes mezclarlo de manera uniforme con los ingredientes recién cortados.
El corte importa
Picar finamente los ingredientes hace que cada cucharada tenga una combinación equilibrada de chile, chalota y tomate. Procura que los trozos tengan un tamaño parecido.
Como el sambal se sirve crudo, no hay una cocción que suavice los trozos grandes. Usa un cuchillo afilado y una tabla estable.
Ajustar el picante
La receta no especifica retirar las semillas, así que el resultado depende en parte del picor de los chiles que tengas. Si prefieres un sabor más suave, retira algunas semillas antes de picarlos.
Prueba una pequeña cantidad antes de servir. La lima aporta acidez, pero no elimina el picante.
Textura y reposo
La mezcla debe quedar picada y jugosa, no triturada hasta convertirse en una pasta. El tomate soltará algo de líquido al combinarse con la lima.
El tiempo total indicado es de 60 minutos, aunque el método no concreta cuánto corresponde al picado o a un posible reposo. Si lo dejas reposar, mantenlo refrigerado.
Cómo servirlo
Sirve el sambal como condimento junto a arroz, verduras o platos principales de inspiración indonesia. Su frescura y acidez complementan comidas con sabores más intensos.
Añádelo poco a poco al plato para que cada persona ajuste el picante a su gusto.
Notas y consejos
- Pica los ingredientes justo antes de servir para conservar su frescura.
- Usa un tomate firme para controlar mejor la cantidad de líquido.
- Corta las chalotas y los chiles en trozos pequeños y parecidos.
- Añade el zumo de lima de manera uniforme y mezcla bien.
- Manipula los chiles con cuidado y lávate las manos después de cortarlos.
- Prueba el sambal antes de servir para comprobar el nivel de picante.
Variaciones
- Menos picante: retira parte de las semillas de los chiles antes de picarlos.
- Más cítrico: añade un poco más de zumo de lima y prueba la mezcla.
- Más tomate: aumenta la cantidad de tomate para obtener una mezcla más jugosa.
- Picado más grueso: corta los ingredientes en trozos algo mayores para una textura más rústica.
Errores comunes
- Picar los ingredientes demasiado grandes: córtalos finamente para que se mezclen bien.
- Triturar hasta hacer una pasta: pica a cuchillo para conservar una textura fresca.
- Usar un tomate muy blando: elige uno firme para evitar exceso de líquido.
- Añadir todo el sambal de una vez: sírvelo aparte y ajusta la cantidad en cada plato.
- Olvidar el picor de los chiles: prueba una pequeña cantidad antes de servir.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 1–2 días para disfrutar mejor de su frescura. Esta salsa se sirve cruda, así que no hace falta recalentarla.
Preguntas frecuentes
¿El sambal totok se cocina?
No en esta receta: los ingredientes se pican y se mezclan crudos con zumo de lima.
¿Cómo puedo hacer que pique menos?
Retira algunas semillas de los chiles antes de picarlos y prueba la mezcla en pequeñas cantidades.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Puedes picarlo con antelación, pero su textura y frescura se disfrutan mejor recién hecho. Si lo preparas antes, mantenlo refrigerado en un recipiente cerrado.
¿Con qué se sirve?
Sírvelo como condimento junto a arroz, verduras o un plato principal. Añade solo la cantidad de picante que quieras.
¿Se puede triturar?
Se puede, pero quedará más parecido a una pasta. Para conservar la textura indicada por el método, es mejor picar los ingredientes finamente a cuchillo.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de asiancook.eu. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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