Sambal Babi, cerdo picante cocinado en leche de coco

Sambal Babi, cerdo picante cocinado en leche de coco. Ingredientes: 750 g de panceta de cerdo, 350 ml de leche de coco (santen), 1 sereh (hierba limón), 5 cm de laos (galanga), 6 cm de jahe (jengibre), 3 chalotas, 5 dientes de ajo, 9 chiles rawit rojos, 1 cucharadita de trasi (pasta de gambas), 1 cucharadita de ketumbar (cilantro), 1 cucharadita de jinten (comino), 2 cucharaditas de gula jawa (azúcar de palma), 1 cucharadita de sal. Preparación: Corta la panceta en dados pequeños. Corta finamente las chalotas y el ajo. Machaca o tritura el laos, el jahe y los chiles rawit hasta formar una pasta. Calienta la leche de coco en un wok y añade todos los ingredientes. Deja que hierva a fuego lento y remueve continuamente hasta que se haya evaporado todo el líquido. Deja enfriar antes de servir.