Sambal de cebollino

Ingredientes

• 5chiles lombok rojos
• 1 dienteajo
• 1 cucharaditatrasi (pasta de gambas)
• 1 cucharadacebollino picado fino
• un pocozumo de limón

Preparación

1. 1

   Machaca la base

   Machaca o tritura los chiles lombok, el ajo y el trasi hasta obtener una pasta.

2. 2

   Añade el acabado

   Incorpora el cebollino picado fino y un poco de zumo de limón.

¿Qué es el sambal de cebollino?

El sambal es una familia de salsas y condimentos picantes muy vinculada a la cocina indonesia. Esta versión combina chiles con trasi, una pasta de gambas fermentadas, y termina con cebollino y limón.

Machacar los ingredientes permite ajustar la textura a mano; triturarlos da una pasta más uniforme. El cebollino se añade al final para conservar su frescor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los chiles y el ajo aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el trasi concentra la proteína y la grasa de esta pequeña cantidad de condimento. Para completar el plato, sírvelo junto a una fuente de proteína y verduras, con arroz si quieres una guarnición con más hidratos.

La base de chiles y trasi

Chiles lombok: aportan el picante y el cuerpo de la salsa. Retirar las semillas puede suavizar el resultado, aunque la receta no especifica hacerlo.

Trasi: esta pasta de gambas tiene un sabor intenso y salino. Usa una cucharadita, como indica la receta, para que acompañe a los chiles sin ocultar el resto.

Machacar o triturar

A mano: un mortero permite controlar cuánto se rompen los chiles y dejar una textura algo rústica. Trabaja hasta que el ajo y el trasi queden repartidos por la pasta.

Con triturador: pulsa en tandas breves y para cuando la mezcla tenga la consistencia deseada. Evita procesarla más de lo necesario.

El cebollino y el limón

Cebollino: incorpóralo después de formar la pasta para que conserve parte de su textura y su sabor fresco. La cantidad indicada es una cucharada picada fina.

Limón: añade solo un poco de zumo y mézclalo al final. Así puedes probar la salsa y ajustar la acidez sin diluir demasiado la pasta.

Textura y punto

La mezcla debe quedar como una pasta, no como un líquido. Si la trituras, detente en cuanto los ingredientes estén integrados; si la machacas, no hace falta que quede completamente lisa.

Pruébala con una pequeña cantidad antes de servir. El picor dependerá de los chiles, así que no hay un punto único que sirva para todos.

Cómo servirlo

Sirve el sambal en pequeñas cantidades junto a arroz, verduras o platos indonesios, para que cada comensal pueda regular el picante. También puede acompañar alimentos a la parrilla.

Como el trasi tiene un sabor marcado, conviene probar el condimento junto con el plato al que acompañará antes de añadir más sal o limón a la comida.

Notas y consejos

• Ponte guantes al manipular los chiles si tienes la piel sensible.
• Añade el zumo de limón poco a poco y prueba antes de incorporar más.
• Pica fino el cebollino para que se distribuya bien por toda la pasta.
• Si usas un triturador, pulsa en tandas cortas para controlar la textura.
• Prueba el sambal con el plato que acompañará antes de ajustar el condimento.

Variaciones

• Menos picante: retira parte de las semillas de los chiles antes de machacarlos.
• Más cítrico: añade unas gotas adicionales de zumo de limón y prueba de nuevo.
• Textura rústica: machaca la mezcla en un mortero en lugar de triturarla.
• Pasta uniforme: usa un triturador y detente cuando los ingredientes estén integrados.
• Más cebollino: incorpora una pequeña cantidad adicional justo antes de servir.

Errores comunes

• Triturar demasiado: la mezcla puede quedar más líquida; pulsa en tandas breves y para cuando sea una pasta.
• Añadir todo el limón de golpe: puede dominar el sabor; empieza con un poco y ajusta al probar.
• Incorporar el cebollino al principio: se integra demasiado en la pasta; añádelo después de machacar la base.
• Usar demasiado trasi: su sabor intenso puede tapar los demás ingredientes; mantén la cucharadita indicada.
• Manipular los chiles sin cuidado: evita tocarte los ojos y lávate bien las manos después.

Cómo conservarla

Guarda el sambal en un recipiente limpio y hermético en el frigorífico y consúmelo en unos 3 días. No necesita recalentarse; remuévelo antes de servir.

Preguntas frecuentes