Sambal de calamar

Ingredientes: 2 cucharadas de aceite, 1 tomate rojo, 1 hoja de jeruk purut, 1 hoja de salam, 250 g de calamar, 250 ml de leche de coco y 1 cucharada de zumo de limón. Para la pasta de especias: 6 cebolletas, 4 dientes de ajo, 5 chiles lombok rojos, 1 cucharadita de hierba limón, ½ cucharadita de trasi bakar, 1 cucharadita de azúcar de palma y 1 cucharadita de sal. Preparación: Corta los tomates en rodajas finas y pica finamente el calamar o córtalo en láminas finas. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta. Calienta el aceite en un wok y fríe la pasta durante 3 minutos. Añade el tomate, las hojas de jeruk purut y salam y fríe durante 2 minutos. Incorpora el calamar y fríe 1 minuto. Añade la leche de coco y el zumo de limón y deja cocer a fuego lento hasta que la salsa espese.