Sambal lado merah, sambal de petai y pescado seco

Ingredientes

• 10lomboks rojos
• 11chiles rawit rojos
• 7judías petai
• 4chalotas
• 2tomates
• 50 gikan teri (pescado seco)
• 1 cucharadazumo de lima
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Dorar el pescado

   Calienta el aceite en una sartén y fríe el ikan teri hasta que se dore. Sácalo de la sartén y resérvalo.

2. 2

   Preparar la mezcla

   Machaca o tritura los ingredientes hasta obtener una pasta. Pica finamente las judías petai.

3. 3

   Freír el sambal

   Fríe la pasta y las judías petai en el mismo aceite durante 4 minutos. Incorpora el zumo de lima.

¿Qué es el sambal lado merah?

El sambal es una familia de condimentos picantes de Indonesia, elaborados habitualmente con chiles machacados o triturados. Lado merah significa, en esencia, chile rojo, y esta versión lo combina con petai y pescado seco.

La pasta de chiles aporta intensidad, mientras que el pescado añade un toque sabroso y la lima equilibra el conjunto. Se sirve en pequeñas cantidades para acompañar otros platos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los chiles y los tomates aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite concentra la grasa, y el ikan teri aporta proteína. Para completar la comida, sírvelo con arroz y una ración de verduras, usando el sambal como condimento.

La elección de los chiles

Lomboks rojos: aportan el cuerpo y el color de la pasta. Los chiles rawit suelen ser más pequeños y muy picantes, así que el resultado puede tener bastante intensidad.

Pasta: machaca los ingredientes en un mortero o tritúralos hasta que queden unidos. Si usas una trituradora, detente cuando la mezcla tenga textura de pasta y no de líquido.

Petai y pescado seco

Petai: pica las judías finamente, como indica la receta, para repartirlas por el sambal. Su sabor característico contrasta con el picante de los chiles.

Ikan teri: fríelo primero en el aceite y retíralo cuando esté dorado. La receta no indica cuándo volver a añadirlo, así que puedes servirlo aparte junto al sambal.

Freír la pasta

Mismo aceite: después de dorar el pescado, fríe en esa sartén la pasta y el petai durante 4 minutos. Remueve para que la mezcla se cocine de forma uniforme.

Fuego: mantén un calor moderado y ajusta si la pasta empieza a pegarse o a dorarse demasiado deprisa. La receta no especifica una temperatura concreta.

El punto final

Textura: al terminar, la pasta debe estar caliente y las judías petai integradas, aunque conserven algo de mordida. No hace falta convertir la mezcla en una crema completamente lisa.

Lima: incorpora el zumo al final, tal como indica el método. Prueba el sambal antes de servir para comprobar que el punto cítrico acompaña bien al picante.

Cómo servirlo

Arroz: sirve el sambal en pequeñas porciones junto a arroz y otros platos, en vez de tratarlo como una salsa suave. Así cada comensal puede ajustar la cantidad de picante.

Acompañamientos: también puede ir junto a verduras o una fuente de proteínas. El pescado seco dorado puede servirse por encima o al lado.

Notas y consejos

• Pica el petai antes de empezar a freír para tenerlo listo cuando la pasta esté preparada.
• Usa un mortero si quieres controlar mejor la textura de la pasta.
• Fríe el ikan teri hasta que esté dorado y retíralo antes de añadir la pasta.
• Remueve la mezcla mientras se fríe durante los 4 minutos indicados.
• Añade el zumo de lima al final para conservar su nota cítrica.
• Sirve el sambal aparte si quieres que cada persona controle el picante.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de chiles rawit para suavizar el sambal.
• Más cítrico: añade un poco más de zumo de lima al gusto al final.
• Textura gruesa: machaca los ingredientes a mano y deja algunos trozos visibles.
• Pescado aparte: sirve el ikan teri dorado por encima o en un cuenco separado.
• Acompañamiento vegetal: sírvelo junto a verduras cocidas para equilibrar el plato.

Errores comunes

• Quemar el ikan teri: retíralo en cuanto esté dorado para que no se vuelva demasiado oscuro.
• Triturar en exceso: detente cuando los ingredientes formen una pasta y no un puré líquido.
• Dejar el petai en trozos grandes: pícalo finamente para repartirlo mejor.
• Freír a fuego demasiado alto: baja el fuego si la pasta se pega o se dora antes de completar los 4 minutos.
• Olvidar la lima: incorpórala al final para aportar el toque cítrico previsto.

Cómo conservarla

Guarda el sambal en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir en una sartén, removiendo hasta que esté caliente; conserva el ikan teri aparte si quieres que mantenga su textura.

Preguntas frecuentes