Sambal Lingkung, sambal de pescado de Palembang

Sambal Lingkung, sambal de pescado de Palembang. Ingredientes: 150 g de ikan gabus (o perca), solo la carne, 75 g de coco rallado, 200 ml de leche de coco, 2 tallos de hierba limón, 2 hojas de salam, 3 limas kaffir y 1/2 cucharadita de sal. Para la pasta de especias: 7 chiles rojos, 3 chalotas, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de cilantro, 1/2 cucharadita de comino y 3 cm de galanga. Preparación: Haz puré el pescado. Tuesta el coco en seco en una sartén hasta que esté dorado. Calienta en una cazuela la leche de coco con la pasta, la hierba limón, las hojas de salam, las limas kaffir y la sal, y lleva a ebullición. Añade el coco y el pescado y mezcla bien. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado.