Sambal Seruwit, sambal con Mangifera odorata

Ingredientes

• 2mangos kweni (Mangifera odorata; también llamados kwini, o mango)
• 15chiles rojos
• 4chalotas
• 1 cucharaditapasta de gambas
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma

Preparación

1. 1

   Cortar el kweni

   Pela los kweni y corta la pulpa en tiras finas.

2. 2

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura los chiles rojos, las chalotas, la pasta de gambas, la sal y el azúcar de palma hasta conseguir una pasta fina.

3. 3

   Incorporar la fruta

   Añade el kweni y remueve para mezclarlo con la pasta.

¿Qué es el sambal seruwit?

El sambal seruwit es un condimento indonesio de chiles machacados que aquí combina el picante con la fruta kweni. La receta se basa en una mezcla sencilla, sin cocción: se prepara la pasta y después se incorpora el mango cortado.

El kweni, también llamado kwini, es una variedad de mango; si no lo encuentras, la receta contempla usar mango. La fruta aporta un contrapunto aromático al chile y a la pasta de gambas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los carbohidratos proceden sobre todo del kweni y del azúcar de palma; la pasta de gambas aporta parte de la proteína y la grasa depende principalmente de las cantidades de estos ingredientes. Sírvelo en una porción moderada junto a arroz y verduras para completar el plato.

Elegir y preparar los ingredientes

Kweni: pela los frutos y corta la pulpa en tiras finas, como indica la preparación. Así se reparte mejor entre la pasta de chile.

Chiles y chalotas: se machacan juntos con el resto de los condimentos. La receta no especifica retirar las semillas de los chiles, así que puedes dejarlas si buscas seguirla tal cual.

Machacar la pasta

Pasta fina: usa un mortero o una trituradora y procesa los chiles, las chalotas, la pasta de gambas, la sal y el azúcar de palma hasta que queden bien integrados. Si usas trituradora, detente cuando la mezcla tenga textura de pasta.

Orden: tritura primero los ingredientes de la pasta y añade la fruta después. De este modo, el kweni se incorpora al final sin tener que procesarlo junto con los chiles.

Ajustar el picante y el sabor

Chiles: la receta utiliza 15, por lo que el resultado puede ser muy picante. Si prefieres una intensidad menor, retira parte de las semillas antes de machacarlos.

Condimentos: la pasta de gambas aporta un sabor salino y sabroso, mientras que la sal y el azúcar de palma completan la mezcla. Mantén las cantidades indicadas para probar la combinación original.

Servir y combinar

Textura: remueve el kweni cortado con la pasta hasta cubrir las tiras, procurando que conserven su forma. El resultado es un sambal con trozos de fruta, no una salsa completamente lisa.

Acompañamiento: sírvelo como condimento junto a arroz y otros platos de una comida indonesia. Al ser picante y sabroso, una porción pequeña puede aportar contraste a alimentos más suaves.

Notas y consejos

• Corta el kweni en tiras finas para que se mezcle con facilidad.
• Machaca los ingredientes de la pasta hasta que no queden trozos grandes de chalota.
• Prueba un trocito de chile antes de preparar la mezcla para anticipar su intensidad.
• Añade el kweni solo después de obtener una pasta fina.
• Remueve con cuidado para cubrir la fruta sin deshacer las tiras.

Variaciones

• Usa mango: sustituye el kweni por mango si no encuentras esta variedad.
• Reduce el picante: retira las semillas de parte de los chiles antes de machacarlos.
• Más textura: deja las tiras de kweni algo más gruesas.
• Pasta más rústica: machaca los ingredientes a mano y detente antes de que quede completamente lisa.

Errores comunes

• Tiras demasiado gruesas: cuesta repartir la fruta; córtala fina como indica la receta.
• Pasta con trozos grandes: sigue machacando los chiles y las chalotas antes de añadir el kweni.
• Triturar todo junto: incorpora la fruta al final para conservar las tiras.
• Exceso de picante: retira algunas semillas de los chiles antes de preparar la pasta.

Cómo conservarla

Guarda el sambal en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en 1–2 días para mantener la fruta en buen estado. Como se sirve sin cocción, no hace falta recalentarlo; remuévelo antes de servir.

Preguntas frecuentes